母女俩吃过早餐后不久均出现腹痛呕吐，到医院双双被诊断为食物中*，泡了两天两夜的黑木耳正是致*祸首。“幸亏吃得不多。”28日下午，经过催吐洗胃补液治疗症状缓解的刘女士说起此事后怕不已。
黑木耳新华社记者张楠摄资料图
入夏后，家住东湖沙湾村45岁的刘女士经常做一些凉拌菜食用。28日，刘女士和72岁的母亲吃了一些白粥和凉拌黑木耳当早餐。吃完后没多久，两人都开始腹痛呕吐，感觉不对劲的刘女士赶紧扶着母亲赶到医院就诊。
接诊的内科主任医师伍芳仔细询问后，诊断两人是黑木耳引起的食物中*。“之所以会中*，很可能就是因为黑木耳泡发时间过长，在水里泡了两天两夜，而且又是在室内高温的环境下。”伍芳说，在泡发黑木耳过程中，很多人容易犯一个致命的错误，就是泡的时间过长。泡发时间过长的黑木耳中，有可能产生一种叫“椰*假单胞菌”的致病菌，这种细菌会产生致命*素“米酵菌酸”。椰*假单胞菌最适宜产*的温度为26℃，最适宜生长的温度为37℃。夏季高温天气，又长时间处于潮湿环境，这两个因素叠加，为细菌滋生和产生*素提供了有利条件。
“米酵菌酸耐高温，一旦形成烧不死煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，死亡率高达50%以上。”伍芳透露，更棘手的是，对于米酵菌酸，目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解者，甚至需进行血浆置换来将*素置换出来。如果*素已经到达各脏器，已经造成的损伤不可逆。
伍芳强调，泡发木耳等菌类最好随发随吃，特别是夏季，最好将泡发在冰箱中进行，但也不宜超过24小时。如果发现泡发的菌类食物表面黏糊糊的或者是有异味产生，别舍不得，要果断扔掉。
她提醒，如果吃了木耳后感觉到身体不适，应尽快到医疗机构就诊，并及时将之前的饮食情况告知医生。
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男子吃隔夜泡发的黑木耳被送进ICU
前不久，住在闲林的张先生（化名）被家医院急诊抢救室。据家属说，张先生今年40岁，平常在城西打工，一个人住，他前一天早上就感到身体不适，有恶心、呕吐甚至小便解不出来的情况发生，一直熬到第二天晚上才打医院就医。接诊的崔龚臻医生说，当时患者精神很差，一开始还能进行简单对答，随后便失去了意识。崔医生马上为张先生进行检查并请急重症科副主任周可幸医师前来会诊。
不久，张先生的检验报告出来了，显示肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。周主任看过报告后又结合张先生的临床表现，觉得情况有点不对，她急忙询问家属，最近有没有吃特殊药物或其他东西。
家属说，张先生平时身体不错，应该没有吃过特殊药物，但是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌黑木耳，本以为是青菜没洗干净导致有点头晕、恶心呕吐，张先生不以为意，直到第二天身体严重不适才来就医。
周主任听完家属的陈述后明白了，原来张先生是吃了隔夜泡发的黑木耳导致“米酵菌酸”中*。于是张先生立即被送至ICU进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。
黑木耳中*事件屡见不鲜
事实上，这些年，黑木耳中*的病例屡见报端。
年7月，医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘毕雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身*疸。
年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中*。董先生吃得少，症状轻，很快自行恢复。但毕女士中*较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身*疸、脓*性休克等，被送入ICU抢救。
而这些黑木耳中*病例，都有一个共同的特性——黑木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐败变质。
那应该如何安全健康吃黑木耳呢？
首先，不仅仅是黑木耳的泡发和烹饪需要引起重视，很多人常吃的白木耳（银耳）也要引起重视。泡发木耳类食材，随发随吃，特别是夏季，最好将木耳的泡发在冰箱进行。
其次，如果泡发时间较长，忘了换水，出现上述情况时，别舍不得，要果断扔掉。
另外，目前市面上有鲜木耳售卖，叶盛建议消费者要仔细挑选，如有发粘、流水、异味，千万不能吃，如觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。
针对食品安全，特别提醒，还要做到砧板生熟分开、食材煮熟煮透、储存时间掌控，注意手部消*卫生等。
来源：综合武汉晚报、澎湃新闻、天府早报
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