文
知蓝
变了味的剩菜、发了芽的土豆、超保质期的食品、存放时间太长的食物,对于大多数节俭的老年人来说,只要表面看上去没有变质,往往都不会轻易浪费。节俭是中国的传统美德,但不注意禁忌的节俭,食物随意入口,很可能造成严重后果,甚至丢了性命。
人家庭聚餐,8人死亡
刚刚过去的一周,黑龙江省鸡西市鸡东县,某家庭聚餐就引发中*造成7人死亡。据家属回忆,当天家里共有12人参与了聚餐,长辈9人全部食用了一种用玉米水磨发酵后做成的粗面条,当地称之为“酸汤子”,随后出现身体不适,其余3人因不喜欢未食用。
据了解,该酸汤子食材为该家庭成员自制,且在冰箱中冷冻近一年时间,疑似该食材引发食物中*。10月12日最新消息显示,目前该事件死亡人数已上升至8人,家属张女士介绍,母亲昨晚在牡丹江去世,只剩下小舅妈在哈尔滨救治。
值得注意的是,黑龙江省卫健委初步定性为由椰*假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中*事件,而非此前报道的*曲霉素。更令人揪心的是,目前医学界对米酵菌酸尚无特效解*药物,一旦中*,病死率高达40%-%。
什么是米酵菌酸?据流行病专家介绍,它是由一种名叫椰*假单胞菌酵米面亚种的细菌产生来的。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中*和死亡的主要原因,其耐热性极强,即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也无法破坏其*性。
近几年,全国发生的中*大部分与某些地方特色食品有关,北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主,南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主,这些食品有一个共性,需要长时间的发酵或浸泡,也有因天气炎热、超时或贮存不当而变质。
一旦食材被椰*假单胞菌酵米面亚种污染,误食入口,就会引发中*。轻者上腹不适、恶心、呕吐,严重者,可出现*疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。
实际上,公众对于米酵菌酸中*并不陌生,早在今年5月20日,广东东莞一名34岁女子因食用了发泡超过24小时的木耳后,开始出现恶心、呕吐、腹痛、拉黑便等一系列不适症状,医院ICU治疗,被诊断为急性肝功能衰竭,最终抢救无效身亡。
广东东莞,一名34岁女子因食用发泡木耳后,出现急性肝功能衰竭
专家结合此前全国多发病例,找到了致病的共性,一个可能是,黑木耳在种植、运输的过程中,由于保存不当、加工不当等原因,有可能受到细菌的污染,产生米酵菌酸*素;另一个可能是木耳长期浸泡在湿润的环境中,就会适宜细菌大量繁殖、产*。
笔者记得,当时专家提醒,食用泡发木耳的正确“姿势”颇有讲究。如果用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态,热水泡也可以,高温能抑制细菌生长。泡发过程应当勤换水,避免出现浑浊、发粘和异味。水发的干木耳相对食用安全,有出血性疾病、腹泻者应不食或少食;孕妇不宜多吃。
02食材禁忌有哪些?
可见,食材禁忌需要你时刻牢记在心。
最近,跳水运动员吴敏霞老公张效诚,也经历了一次“历险”,原因是张效诚吃了3斤小龙虾后,喜欢掀虾头,吃里面的那个*,然后吃完第二天身体出现乏力和发烧症状,在排除了感染新冠病*的情况下,并没有太在意。后来还曾经去健身房健身,结果随后病情加重,尿液也变成了酱油色。
医院检查发现肌酸激酶飙升,达到了,而一般普通人正常值是(上限)。最后确诊为一种叫“横纹肌溶解症”的疾病,直接住进重症监护病房(ICU)。因为病情相对严重,吴敏霞作为患者家属还签署了病危通知书。
虽然,专家通过病例回顾发现,食用小龙虾的数量和横纹肌溶解症的严重程度没有明确的因果关系。但也有网友反映,自己曾因进食小龙虾引发过横纹肌溶解症,再加上该病症发病极快,病例潜伏期最短为5小时,因此要特别留意。
随着新冠疫情防控常态化,社会生产、生活秩序逐渐恢复,聚餐数量迅速增加,秋冬季应该如何预防食物中*呢?专家提醒应特别注重以下几点:
一、预防酵米面食物中*。不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品;制备发酵面米食品时要勤换水,保持卫生,一旦发现粉红、绿、*绿、黑等各色霉斑,就不能食用;禁止出售、食用变质银耳,不要自行采食鲜银耳。
二、预防蘑菇食物中*。不自行采摘、食用野生蘑菇;采购食用菌必须到正规市场;一旦出现中*症状,应当尽快催吐,并及时送医治疗;患者如能携带吃剩的蘑菇,可以辅助医生的诊断和治疗。
不要采摘食用野蘑菇
三、预防扁豆(豆角)食物中*。要把扁豆煮熟焖透,破坏其*素,需水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味;炒扁豆时,应勤翻动,使其均匀受热,煸炒后应加适量水焖至熟透后食用;购买时要挑选嫩扁豆,不买、不吃老扁豆。
四、预防诺如病*传播。由于目前尚未有疫苗可以预防诺如病*,应注意保持食物和饮用水清洁,饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手,及时清洗饮食用具;做到生熟分开;食品要完全煮熟,生食的水果和蔬菜要彻底清洗;正确储存食品,食前重新加热。
五、预防自酿葡萄酒中*。秋冬季大量葡萄上市,很多人喜欢自制葡萄酒,但自酿过程如果处理不当,会产生甲醇等有害的副产物。应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒;自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄,控制好发酵温度,温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大,甲醇产生就越多;葡萄酒不宜长时间存放,酿好后应尽快饮用。
参考资料:澎湃新闻、中青网等