文/羊城晚报全媒体记者余燕红通讯员白恬王慧图/视觉中国
夏季气温慢慢升高，细菌滋生活跃，再加上市民外出就餐机会增多，容易发生食物中*。食物中*属于食源性疾病，因此在家庭中，如何处理食物、选择食物，对于预防食物中*起到关键作用。
常见的食物中*是什么原因引起的？居家生活，如何预防食物中*？广州医院临床营养科主管曾青山为市民带来了预防食物中*的注意事项和生活技巧。
两类常见的食物中*
食物中*是指摄入了含有生物性、化学性有*有害物质的食品或把有*有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
曾青山介绍，常见的食物中*包括细菌性食物中*和化学性食物中*。细菌性食物中*在炎热的夏天较为常见，引起细菌性食物中*的主要原因有：
生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于是2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
在烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
进食未经处理的生食品。比如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等；还有食品中含有天然有*物质，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏；食用有*有害食品，如*蕈、发芽马铃薯、鱼等。
居家生活10个注意事项
选择、使用经安全处理的食品或原料：在购买食品时，认定你所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放；当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。
例如，选择商品包装的牛奶而不是生牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等，不买流动摊档的食材。
烹调食品要熟透：未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。从卫生角度看，广东人喜欢食用骨头带有血丝的白切鸡，寿司等是极不安全的。
立即食用煮好的食品：食用在常温下已存放4至5小时的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产*可致进食者中*，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。
精心储存熟食：如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上，贮存的温度必须在60摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。
彻底再加热熟食品：将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达70摄氏度以上，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。但当你发现熟食品严重变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的*素靠加热是破坏不了的。
避免生、熟食品交叉污染：这种情况往往是大意、或不良习惯造成，如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食，用盛过生食品的容器装熟肉，手接触过生食品后再摸熟食，冰箱存放食品时生熟混放，这样，造成了二次污染。
反复洗手：在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是在给小孩换尿布，上过洗手间、抚摸过不洁物品(如钱币、宠物)之后；烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手：当手上有伤口不得接触熟食，接触其他食品时，要戴上手套。
保持厨房清洁：用来制备食品的任何用具的表面必须绝对干净，洗碗池定期清洁消*，接触厨房用具的抹布每天消*晾干，餐具认真消*并妥善保洁。
避免苍蝇、蟑螂类和其他动物接触食物：最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。
采用安全食用蔬菜：由于在蔬菜种植中滥用农药造成中*的情况仍然存在，所以食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法，以去除残留于蔬菜中的农药。(更多新闻资讯，请
