大家好，我们平时去超市购买食物会不会在食物包装里面拿出一小包粉末，这个就是它能长久保存的关键—干燥剂（防腐剂）。今天小编就带大家来看看我们一些常见的防腐剂。
食品防腐剂在我们生活中很常见
要说食物防腐我们的古人就在想办法了，比如说晒干、腌制。脱去食物中的水分，食物就能多保存一些日子。但是随着科技的发展，人们对食物需求的增大，有些食物要长时间运输，防腐剂就应运而生。
食品防腐剂保护的各种食品
目前，全世界使用的食品防腐剂约60种，美国约50种，日本约43种，我国约28种。
防腐剂有哪些类型呢？
①酸性防腐剂：如苯甲酸、山梨酸和丙酸及它们的盐类。这类防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐效果越好。在碱性条件下几乎无效。
②酯型防腐剂：如尼泊金酯类、没食子酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯等。这类防腐剂的特点就是在很宽的pH值范围内都有效，毒性也比较低。
③无机盐防腐剂：如含硫的亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等，由于使用这些盐后残留的二氧化硫能引起过敏反应，现在一般只将它们列入特殊的防腐剂中。
④生物防腐剂：如乳酸链球菌素、溶菌酶等。这些物质在体内可以分解成营养物质，安全性很高，有很好的发展前景。
了解了防腐剂的种类，今天小编这里介绍的主要是我们平时常用的8种类型防腐剂。
1.亚硝酸盐类防腐剂
亚硝酸盐类防腐剂主要用于肉制品的防腐和护色，其防腐作用其实来自于亚硝酸根离子，它对肉毒梭菌有非常强的抑制作用。肉毒梭菌在繁殖过程中分泌的肉毒毒素是目前世界上所有已知毒素（包括天然的和合成的）中毒性最强的。在美国，为了防止肉毒梭菌在肉制品中滋生，规定必须添加亚硝酸盐，而我国则没有相关规定。
除了防腐作用，亚硝酸盐在肉制品中还发挥着更为重要的作用——护色。亚硝酸盐类的分解产物亚硝基（NO）能与肌肉组织中的肌红蛋白、血红蛋白反应，形成较为稳定的、呈粉红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白，故使肉保持着稳定的鲜艳色彩。
然而，过量食用亚硝酸盐会给健康带来巨大伤害。
亚硝酸盐进入人体后，能使血液中携带氧气的二价铁血红蛋白氧化成不能携带氧气的三价铁血红蛋白，导致血液无法传输氧而使人体组织缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑，可导致死亡。
此外，亚硝酸盐能与肉类中的二甲胺反应生成致癌因子二甲基亚硝胺，故长期过量食用亚硝酸盐可导致癌变和畸变。
亚硝酸钠
2.亚硫酸盐类防腐剂
这类防腐剂主要包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等，其杀菌机理主要是消耗食品中的氧气使好氧微生物因缺氧而死，同时也能抑制某些微生物酶的活性。
然而，使用这些亚硫酸盐后残留的二氧化硫能引起严重的过敏反应，尤其是哮喘病人。
亚硫酸钠
3.脱氢乙酸及其盐类
脱氢乙酸主要应用于热加工食品中，包括糕点、面包、酱腌菜、熟肉制品等，主要原因是其热稳定性较好，甚至在℃时抗菌效力都不会下降。
脱氢乙酸的毒副作用表现在：它能被人体快速吸收，分布在血液和各器官中，抑制多种酶的氧化作用，最终引起肝、肾和中枢神经的损伤，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。
脱氢乙酸钠
4.硝酸盐类防腐剂
硝酸盐类防腐剂主要也是用于肉制品的防腐和护色，其防腐和护色机理和亚硝酸盐类是一样的，只不过多了一个转变成亚硝酸盐的过程，即硝酸盐先被还原成亚硝酸盐，然后才能抑制肉毒梭菌和护色。
5.苯甲酸及其盐类防腐剂
苯甲酸及其钠盐的有效防腐成分为苯甲酸，主要作用是抑制微生物细胞呼吸酶的活性和阻碍乙酰辅酶A的缩合反应，使三羧酸循环受阻，代谢受影响，阻碍细胞膜的通透性。
有研究表明，人体过量食用苯甲酸及其盐类会出现肝脏的代谢功能障碍，人体血压升高，心脏、肾功能异常等不良现象，甚至会引起肌肉酸中毒、昏阙和哮喘等病症，故其应用范围日益缩小。
苯甲酸钠
6.对羟基苯甲酸酯类防腐剂
对羟基苯甲酸酯也称尼泊金酯，其抑菌机理主要是使微生物细胞呼吸系统和电子传递酶系统的活性受到抑制，并能破坏微生物细胞膜的结构，从而达到防腐作用。
动物毒理实验结果表明对羟基苯甲酸酯类毒性较低，是较为安全的防腐剂。
对羟基苯甲酸乙酯
7.山梨酸及其盐类防腐剂
山梨酸及其盐类是当前市场上最常见的食品防腐剂，防腐原理为抑制微生物体内脱氢酶循环系统，从而抑制微生物代谢，达到防腐作用。山梨酸是国际上公认的安全高效防腐剂，毒副作用远低于苯甲酸类防腐剂，甚至不及同等量的食盐和维生素C（食盐的LD50值为mg/kg），对人体不会产生致畸和致癌作用。但是，过度摄入也会影响人体健康。
山梨酸钾
8.丙酸盐类防腐剂
丙酸盐类防腐剂的有效成分是丙酸。单体丙酸能在霉菌细胞外形成高渗透压，使霉菌细胞脱水，失去繁殖力，还能穿透霉菌细胞壁，抑制细胞内的活性。目前主要用于面包、糕点类食品的防腐保鲜。
丙酸钙
那么既然这些类型的防腐剂很常见那它们会对人体造成影响吗？
抛开剂量谈毒性，就是耍流氓。摄入过量肯定会对我们产生影响，毕竟你摄入过量的水还能中毒呢。我们来看看下面一张表格：
八种防腐剂的毒性对动物实验的数据
注意上面的数字越低就证明毒性越大，毕竟同一种东西你吃了10g就中毒和吃了g就中毒，明显g的毒性小。从以上数据看出来，亚硝酸钠的毒性最大，丙酸钙的毒性最小，所以以后大家买东西的时候不妨看看里面的防腐剂如何，应避免毒性大的防腐剂。
禁止添加防腐剂
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