美国有线电视新闻网(CNN)曾选出全球最恶心的食物。在他们眼中，多种亚洲食物都是恶心的，而中国人喜食的皮蛋夺得“最恶心食物”之冠。不过后来中国人表示不满，最终美国有线电视新闻网道歉。皮蛋，又称变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。很多中国人都喜欢吃，你会吃吗？
皮蛋没有鲜蛋营养？
皮蛋最早始于明朝初年，湖南益阳县志有所记载，距今已有多年的历史。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间经常用它来治疗咽喉痛，声音嘶哑，便秘等问题。
中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
如果上火引起的咽喉痛或饮用烈酒后，可以用皮蛋和黄瓜炖汤食疗。皮蛋可称为很好的“清热泻火丸”。
皮蛋好吃不要贪吃
一方面，蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。钠含量高对于血压高者是一个危险因素，应少吃为宜。另一方面，传统工艺生产的溏心皮蛋铅含量要小于等于3毫克每公斤，但是由于铅会在体内积累，经常食用对健康有影响，所以皮蛋一周吃一次即可，不要多吃。
PS:现在皮蛋已广泛推广无铅工艺，“适量食用”是安全的，大家不必过于焦虑。
皮蛋不能和糖、黄鳝、梨子一起吃
红糖和皮蛋的搭配会引起胃部疾病，和轻微的食物中毒。同样的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用；松花蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是皮蛋属于碱性食物，虽然黄鳝也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒；松花蛋和李子一起的话，会引起食物中毒。
推荐吃法：用姜和醋凉拌皮蛋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性；醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感。当然，也可以做成皮蛋瘦肉粥
怎么选择健康安全的皮蛋？
首先选择大品牌大厂家生产的皮蛋；其次，选择外壳呈灰白色、无黑斑的皮蛋；再次可以将皮蛋放在手掌轻掂，品质好的皮蛋有弹性，颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；最后摇一摇，捏住皮蛋放在耳边摇动几次，听是否有水响声，好皮蛋一般没有响声，而响声越大有可能皮蛋已坏。
参考
田玉良.解读皮蛋之“毒”[J].大家健康旬刊
敏涛.吃皮蛋的禁忌[J].儿童与健康,
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