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香椿成为不折不扣的网红
从“香椿自由”
到香椿中*
香椿不是“菜中贵族”吗？
怎么吃了还能中*？
当下又到了吃香椿的季节，无论是凉拌还是搭配鸡蛋炒一盘，对喜食香椿这种独特味道的人来说都是无法抵挡的“诱惑”。但香椿虽然好吃，如果食用方法不对就可能引起中*，家住金普新区的王大娘，近日就因吃了大半盘香椿炒医院。
4月15日，天气不错，家住金州的王大娘到野外采了一些香椿回来。到家之后，王大娘只是简单洗了洗香椿，做了一盘香椿炒鸡蛋。由于特别喜欢香椿这种独特的口感，王大娘一个人就吃了大半盘。饭后，王大娘觉得胃口不舒服，起初她并未在意，以为是吃得太饱了。可是两小时过后，王大娘的难受劲不见好转，反而越来越重，并出现了腹胀、恶心、胸闷、心慌、头晕等症状。王大娘感到不对劲，赶忙来医院求医。经过治疗，王大娘的症状终于有所好转。继续观察三个小时，王大娘再无不适，这才离院回家，一场风波就此平息。
这已经不是第一例
吃香椿送医的了！
事件一
前些天，重庆75岁余老先生的家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了4/5。
结果，他就突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，医院诊断为食物中*引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。
事件二
年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，医院。
当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年第一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”
医院检查后才知道，原来吃香椿中了*。还好他的情况不太严重，医生给他打了吊瓶，症状就消失了。
事件三
同样在年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中*的事件：
鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。
香椿炒鸡蛋
这么常见的菜
怎么会中*呢？
医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中*，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中*，甚至诱发癌症。
那么，
香椿到底怎么吃才安全？
其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。
安全吃香椿做好这两点
1、吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2、最好只吃香椿嫩芽
不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
其实不只是香椿
这些菜吃之前也要焯水
木耳
焯水能去*
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余*素。
菠菜
焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
芥菜
焯水减轻异味
芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。
其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。
四季豆
焯水防中*
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中*。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有*，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
西兰花
焯水更干净
西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。
西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。
经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。
鲜*花菜
焯水防中*
不主张大家吃新鲜的*花菜，因为鲜*花菜中含有秋水仙碱，它本身没有*，但是经肠道吸收后在体内就转变成有*的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
鲜*花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的*性。可一旦处理不好，食用后就有中*风险，还是尽量少吃为妙。
干*花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。
信源：大连晚报科普中国
编辑：金怡蕾校对：禾子
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