前段时间，黑木耳一下子上了热搜
相信大部分人都看过那则新闻——
浙江一7岁女童，因为吃了隔夜泡发的黑木耳而中*，全身多器官衰竭，住进ICU。
引起中*的致命因素是“椰酵假单胞菌食物中*”。据医生介绍，“在流行病学调查中，这种细菌导致的食物中*死亡率高达50%以上。”
椰酵假单胞菌？
它从哪里来？
我们如何才能避免？
这种细菌最容易“混入”三类食品中
尤其是在夏秋季节！
这三类食品易感染
椰酵假单胞菌食物中*多发生在夏、秋季。有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中*。
1谷类发酵制品
如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；
2变质银耳、木耳3薯类制品
如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
椰酵假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中*。米酵菌酸耐热性很强，℃高温处理l小时仍可保持*性。
出现可疑症状，立即就诊
椰酵假单胞菌引起的食物中*发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。
主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现*疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
该食物中*无特效解*药物
病后恢复情况与食入*素的量有关
如果怀疑中*，必须立即停止食用可疑食品，尽快催吐，以减少*素的吸收和对机体的损伤；医院救治。
如何预防？
尤其注意家庭加工环节
一.家庭自制谷类发酵食品
1.不可使用霉变的玉米等原料。
2.谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味。
3.磨浆后及时晾晒或烘干成粉。
4.贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。
二.木耳或银耳
1.首先要将其表面清洗干净，然后用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。
2.食用泡发好的木耳或银耳前，要彻底清洗干净后再烹调，即使是凉拌，也一定要用开水焯熟（开水漂烫）。
3.不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳，引起中*的风险极高，千万不可食用。
4.不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后自行栽培、食用。因为无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），存在椰酵假单胞菌污染及产生*素的风险。
内容来源：中国市场监管，南充食品药品监管，如有侵权立即删除。
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