白癜风专科医院 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/俗话说“春芽夏茎，秋果冬根”
春天最应该食用的就是各种春芽
香椿成了春季菜肴的首选之品
香椿炒蛋、香椿炒腊肉……
但是，香椿虽然美味
每年中*的案例也不少
香椿的营养价值
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，作为一种嫩芽类的蔬菜，营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
香椿含有挥发性芳香族有机物，食用香椿可以促进唾液分泌起到增进食欲和健脾开胃的作用，并且香椿中富含丰富维生素矿物质和膳食纤维素可以增强人体的免疫能力，对慢性胃炎、肠炎等疾病有辅助治疗的效果。
香椿含有维生素E和雌性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿还具有清热利湿、利尿解*之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
为什么吃香椿会中*
香椿炒鸡蛋，这么常见的菜怎么会引发中*呢？要说清这个问题，那就要从亚硝酸盐的*性说起了。对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，有着迷之香气的香椿也不例外。
那香椿里面究竟有多少硝酸盐和亚硝酸盐？年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg，这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个过客而已。
世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。香椿芽虽含有亚硝酸盐，但只要食用方法得当是可以安全享用的。
香椿应该怎么吃
1.吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，建议大家用沸水焯烫1分钟以上。焯、烫可以在很大程度上减少亚硝酸盐，同时也可以降低硝酸还原酶的活性。
2.最好只吃香椿嫩芽
不同时期椿芽所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐增加。
3.腌香椿可以吃，但一定要腌透
建议先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。
这些菜吃之前也最好焯水
1.木耳：焯水能去*
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余*素。
2.菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
3.四季豆：焯水防中*
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中*。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有*，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
4.西兰花：焯水更干净
西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。
经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。
5.鲜*花菜：焯水防中*
不主张大家吃新鲜的*花菜，因为鲜*花菜中含有秋水仙碱，它本身没有*，但是经肠道吸收后在体内就转变成有*的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
鲜*花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的*性。可一旦处理不好，食用后就有中*风险，还是尽量少吃为妙。干*花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。
来源：综合网络
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