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一年当中菌子飘香的时节又到了
天赐的山珍美味摆在眼前
我们如何安全食用呢?
德钦县人民*府食品安全委员会办公室食品安全预警公告
（年第5期）
预防野生食用菌中*的预警公告
进入雨季，野生菌将陆续上市，为有效防范食用有*野生菌造成食物中*事件发生，确保广大人民群众身体健康和生命安全，经德钦县人民*府食品安全委员会同意，现将德钦县年预防野生食用菌中*预警公告发布如下：
一、不要随意采摘、出售、购买食用自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳或霉变的野生菌。
二、烹饪加工野生菌时，不要凉拌食用，不要多品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用。有的野生菌虽然无*，但所含某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应，生成*素从而引发中*，所以食用野生菌时最好不要饮酒。
三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工野生菌类（含干制品），防止引发群体性食物中*事件。
四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹饪加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。
五、餐饮经营单位要建立和掌握野生菌中*应急预案及处置流程。食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应当立即采取简易的催吐方式，尽早拨打急救电话求救，医院就诊。
六、乡（镇）基层医疗机构要在野生菌上市期间提前做好野生菌中*应急救治的各项准备工作。
七、各地要充分利用广播、电视、报纸、手机、互联网等媒体，广泛宣传正确鉴别和食用野生菌的知识和方法。
八、各地要严格执行《云南省农村集体聚餐食品安全管理规范（试行）》，严禁农村集体聚餐加工食用野生菌（包括野生菌干制品），防止野生菌中*事件发生。
九、认真落实食品安全地方*府负总责、监管部门各负其责的要求，加强应急防范，及时处置各类食品安全事故。对可能发生的食品安全事故要做到早预防、早发现、早控制，及时报告和互通信息，加强协作和应急处置，确保人民群众饮食安全。各级各部门要认真执行食品安全突发事件报告制度，若发生食物中*事件，及时向当地卫生健康部门、市场监管部门报告。
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德钦县人民*府食品安全委员会办公室
德钦县市场监督管理局
年5月10日
下面重点来啦！
野生菌的辨别、食用常识及中*自救方法
一、野生菌中*症状
夏季是野生菌中*的多发期，食菌中*者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中*，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中*严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中*。
二、食用野生菌中*主要原因
（一）误食有*菌类。常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。一些有*菌与无*菌外形相似或混杂生长，常常误采误食发生中*。
（二）加工环节失误。即使是无*的野生菌，如果加工过程中没有煮透煮熟，食用后也可能发生中*。
（三）生长环境因素。一些野生菌虽属无*菌类，但如果其所生长的地方发生污染，或者地层下含有有*矿物，误食这种地方生长的菌类很容易发生中*。
三、如何辨别有*野生菌
在我国，*菌约有多种，其中可致人死亡的至少有30多种。一般来说，有*菌的颜色比较鲜艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环。有*菌摘断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。有*菌还可从以下几个方面加以识别：
一看生长地带。可食用的无*菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有*菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。但即使是可食用的野生菌，生长在喷洒过农药、施过化肥的庄稼地和种植有桉树的地带，食用后也会导致中*。
二看颜色。有*菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧*。有*菌采摘后一般很快变色。
三看形状。无*菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有*菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
四看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无*菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有*菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五闻气味。无*菌有特殊香味，无异味。有*菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六是化学鉴别。取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有*。
四、食用野生菌注意要点
（一）不要购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌。
（二）对自己熟悉并确定为无*菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有*物质。加工野生菌一般要通过高温煮透，降低*性。
（三）食用野生菌时不要饮酒。有的野生菌虽然无*，但含有的某些物质可能与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成*素引起中*。
五、食用野生菌中*后自救要点
食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，应立即采取以下措施：
一是立即拨打急救电话；
医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有*物质的吸收，减轻中*程度，防止病情加重；
三是让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中*者脱水导致休克；
四是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；
五是保留野生菌样品供专业人员救治参考。
供稿：德钦县人民*府食品安全委员会办公室
编辑：刘孝莉
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