6月21日上午，曲靖市卫生和计划生医院广场开展主题为“尚德守法，共治共享食品安全”的大型食品安全标准与营养开放日活动，向市民发放《中华人民共和国食品安全法》《食物中*及其预防常识》《警惕食用野生菌中*》《正确认识食品添加剂》等资料和接受市民咨询。
针对许多市民不断前来咨询夏季如何预防野生菌中*的问题，工作人员耐心细致地向市民作了讲解。
夏秋季节是食用野生菌中*的多发期，食菌中*者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中*，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中*严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中*。
在我国，*菌约有多种，其中可致人死亡的至少有30多种。一般来说，有*菌的颜色比较鲜艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环；有*菌摘断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。此外，还可从以下几个方面加以识别：看生长地带，可食用的无*菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有*菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。看颜色，有*菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧*；有*菌采摘后一般很快变色。看形状，无*菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有*菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。看分泌物，将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无*菌的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有*菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。闻气味，无*菌有特殊香味，无异味；有*菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
此外还可以通过以下方法鉴别：化学鉴别，取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有*。变色试验，用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，说明有*，反之无*；*菌煮熟后遇上银器往往变成黑色或褐色。牛奶试验，将少量鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面发生结块现象，则可能有*。煮试，在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有*，变*者无*；大蒜或大米变色有*，没变色仍保持本色则无*。
野生菌食用及加工方法
食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没*的菌子也变成有*的了；去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发现任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃；吃菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无*，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成*素引起中*，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
吃完菌后如感不适，尤其是有恶心、头昏、呕吐、腹痛、腹泻、看东西不明或幻视、幻听等症状出现时，应立即采取以下措施：立即拨打急救电话“”医院的电话；医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有*物质的吸收，减轻中*程度，防止病情加重；让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中*者脱水导致休克；对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；保留野生菌样品供专业人员救治参考。（曲靖日报）
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