科普梅雨季节安全饮食谨防食物中毒 [复制链接]

眼下正处梅雨季节，天气晴雨无常，或整天阴雨连绵，空气潮湿闷热，高温高湿的环境，非常适宜细菌生长繁殖，食品容易腐败变质，加上人们在夏季贪凉，常常食用加热不充分的食物，是细菌性食物中*的高发期。那么怎样才能确保梅雨天的食物安全，这么潮湿闷热的天气里，又该如何健康饮食呢？

熟食放2小时就会变质？确有可能！

可引发细菌性食物中*的常见细菌首先是沙门氏菌，易受污染的食品有肉、禽、蛋、鱼等。沙门氏菌引起的食物中*属感染型，前期症状有恶心、头疼、全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，重症病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。

细菌繁殖需要在一定温度条件下，在10℃-60℃温度范围细菌生长繁殖较快，使食物变质，因而10℃-60℃就被称为“食物的危险温度”，其中37℃-42℃最危险。

家庭烹饪时，要确定食物烧熟煮透。大多数细菌和病*不能耐受高温，可通过加热杀灭。加热食物时，其中心温度达到70℃以上并保持30秒以上，即可确保食用安全。

已经加热的食品应避免在危险温度中暴露超过2小时。如果没有合适的保存条件，熟食在危险温度下超过2小时的，应在确认食物未变质并经充分加热后方可食用，但重复加热不要超过1次。

在日常生活中尽量减少剩余饭菜。未食用完的饭菜应及时在冰箱中冷藏，但冷藏不应超3天。在冰箱内同时存放生、熟食品的，应按熟上生下方式存放，冰箱的冷藏温度应确保在5℃以下。制作凉菜原料应新鲜、卫生，刀、砧板等要洗烫干净，凉菜要现吃现做。

食品保存时，鱼、肉、蛋、禽和大豆制品等富含蛋白质的食物，需低温存放。冷藏于冰箱中的鲜蛋取出后要尽快使用，不可再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴可破坏蛋壳的表面保护层，使表面污染的微生物容易穿透蛋壳进入蛋的内部。

如何防止*梅天里的食物霉变

梅雨季节的气温特点是高温高湿，食物很容易变质腐败造成食物中*。很多人认为只要把要吃的食物煮熟煮透了吃就没有关系。其实不然，由于有的细菌，如金*色葡萄球菌和霉菌等易产生*素，被它们污染了的食物，即使煮熟煮透也很难分解掉已产生的*素，吃了也会发生食物中*。

有些霉菌对于人体的危害是不可估量的，比如典型的*曲霉，它代谢出的有害物质能够严重损害人体各内脏器官，尤其像花生及坚果类很容易被*曲霉污染，产生*曲霉*素。所以在遇到发霉食物的时候，不要不舍得扔掉，否则只会对自身健康造成潜在威胁。

对于食物局部发霉，有些人只是将腐败的部位去掉，然后剩余部分接着食用，尤其是日常的一些水果，其实这也是不健康的，对于看到的的发霉的部分是霉菌发育成熟的部分，而在其旁边还有很多肉眼看不到的霉菌，霉菌代谢的有*有害物质已经扩展到整体食物组织中，所以遇到霉变食物最好的选择就是扔掉它。

那么，如何发现食物是否感染霉菌？一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。

首先，颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅*色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎;吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、*色或绿色的绒毛样霉菌;存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点;花生米发霉后，剥去红衣，颜色变*。最后，就是许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。

因此，*梅天做好对食物的防霉工作很重要。潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和*素的产生，家庭贮存大量食物时，最重要的是注意通风、防潮。

对于不同的食物可以有不同的防霉变方法：

干燥法：将食品晒干、风干、烤干、烘干后，放在密封的容器中，以防受潮，对保存茶叶、花生米、木耳、笋干等食品适用。

低氧法：让食品与外界隔绝，减少霉菌滋生所需的氧气。比如在酱油瓶、醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使之与空气隔绝，可防止霉菌生长；在香肠等肉类腌制食物外面涂一层食用油，也能起到同样效果。