随着气温日渐升高
各种微生物也开始活跃起来
食物的加工、储存不当
很容易造成细菌的快速生长繁殖
因此夏季也是细菌性食物中*的高发季
细菌性食物中*
是指由于食用带有细菌或细菌*素的食物而引发的非传染性疾病、亚急性疾病，主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状，严重者可能会抽搐昏迷，甚至死亡。引起这类疾病的原因往往是生熟食品交叉污染、储存环境不当、加工不彻底或不卫生等。
据调查发现，细菌性食物中*的发生是由于饮食习惯的差异，并有一定的区域性特征。例如美国人多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中*最多见；日本人喜食鱼生，副溶血性弧菌食物中*最多见；我国人群食用畜禽肉、禽蛋类较多，因此以沙门氏菌食物中*最为多见。
几种常见的细菌性食物中*
01沙门氏菌食物中*
多由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋、奶及其制品。
症状以急性胃肠炎为主，表现为腹绞痛、胀气、恶心、呕吐和频繁的水样腹泻等，常伴有恶寒、发热等症状。病程一般为3~5天，有时较长。
沙门氏菌食物中*全年均可发生，但在5~10月更常见。由于沙门氏菌不分解蛋白质，所以被其污染的食品通常在外表和味道上都没有明显的异常。20℃~37℃是最适合沙门氏菌生长繁殖温度，在75℃下5分钟、60℃下15~30分钟、55℃下1小时可被杀灭，在℃环境下可立即被杀灭。
02金*色葡萄球菌食物中*
一般因吃污染后剩饭、剩菜引起，也可因吃鱼、肉、蛋引起。
潜伏期很短，一般在进食后3小时内发病，症状多为恶心、呕吐，腹痛、腹泻的程度要较轻一些，呕吐物中可见*绿色胆汁，还可能伴有发热、头晕、出汗、四肢麻木等症状。呕吐有助于*物的排出，一般1~2天即可恢复。
03肉*杆菌食物中*
肉*杆菌存在于土壤、鱼、家禽的肠道和粪便内，此类中*多是由于进食了被肉*杆菌污染的罐头、水果、谷类和海产品等所引起。
中*表现以中枢神经系统症状为主，多为头痛头晕、吞咽困难、面肌呼吸肌麻痹等，很少有胃肠道症状。病例潜伏期为12~36小时，潜伏期越短病情越重。病程长，常需数月之久，病死率高。
04副溶血弧菌食物中*
在沿海地区发病率较高，一般是因为食用了被污染的海鱼、虾、蟹、贝类等海产品所引起的。
中*潜伏期短，平均为6~12小时。发病急，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻（一般为水样便，严重者可能为黏液便或黏血便）等。大部分病人在发病后2~3天可恢复正常，少数严重者可能因休克、昏迷而死亡。
此种病菌在30℃~37℃、含盐量3%左右的环境中可迅速生长繁殖。在55℃环境中10分钟、90℃环境中1分钟即可杀灭，在0℃~2℃环境下24~48小时也可被杀灭。
发生细菌性食物中*后
该如何急救？
催吐
在进食1~2小时内发现中*，可以用手指刺激舌根部，或快速饮用冷盐水、姜汁等进行催吐。
导泻
如果进食后时间较长，超过2~3小时，可通过导泻将*素排出体外。可用水煎或用开水冲泡适量番泻叶或大*后饮服，此方法适用于中*后精神较好者。
中*情况较严重或经上述急救不见好转时，医院就诊。
避免细菌性食物中*应注意这几点！
选购新鲜、安全的食品
在购买食品时注意检查生产日期和保质期，并观察其是否按要求存放。尽量不在卫生条件较差或无证照的路边摊购买食材。
食用前蒸熟、煮透
生肉、蛋、奶等食品通常带有各种细菌，需要充分加热才能杀灭致病细菌，且保证加热时每部分的温度不低于70℃。
趁热吃
食物冷却至室温时就会滋生细菌，放置的时间越长越危险，所以饭菜做好后要尽快食用。同时保持厨房环境的清洁卫生，避免苍蝇、蟑螂等害虫将致病细菌带到食物上。
在合适的环境下存放
尽量在60℃以上或10℃以下的环境中储存食物。解冻食物时应放在冰箱冷藏室内慢慢解冻或使用微波炉解冻，不要在常温下解冻。
需要注意的是，冰箱并不能杀灭细菌，只能减缓细菌生长繁殖的速度。如李斯特菌、耶尔森氏菌等甚至能在4℃左右的环境下缓慢繁殖。
再次食用前充分加热
存放时间已经超过4小时的饭菜，食用前应该充分再加热。一些细菌并不会改变食品的外观和气味，所以不能单纯地以食物是否发霉、变味来判断能否食用。如果确认食物已经变质就应扔掉，因为有些微生物的*素仅靠日常的加热手段是无法去除的。
生食与熟食分开处理
尽量准备单独的砧板分别用来处理生鲜和蔬果，并分开存放，避免交叉污染。
来源：中国医药报
