鸡蛋百科介绍
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
外表有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵*部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一，含有很高的蛋白质。
鸡蛋到底煮多少分钟合适？
煮三分钟的蛋
蛋清熟而软嫩，蛋*刚要熟，略有溏心，可以自由流动；
煮五分钟的蛋
蛋清熟嫩，逐渐凝固，蛋*熟而不嫩，还躺着溏心；
煮七分钟的蛋
蛋清紧实，Q弹，蛋*变干，颜色开始变浅*，大部分人都喜欢这样的鸡蛋；
煮10分钟的蛋
全熟蛋，蛋清开始失去弹性，蛋*更加的干燥，出现微微的黑膜，蛋白蛋*都开始变硬，吃起来可能有点噎人；安全方面，10分钟以上的全熟蛋更好；
鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度；如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中*。
煮鸡蛋的时间不能太长，鸡蛋在沸水中超过10分钟过后，蛋白变的更加紧密，很难消化；
如何煮鸡蛋，蛋壳不破？
第一种：冷水下锅煮，让鸡蛋和水慢慢一起加热升温；
第二种：下锅前在大的那头扎个小洞，帮助排气。
有的鸡蛋煮出来蛋*发青是什么原因？
这是因为鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁，它并没有*；不喜欢的话，注意别煮太久，并且及时用凉水降温。
如何挑选最优质，新鲜的鸡蛋？
第一种：看外观
蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部；最好买那种蛋壳坚硬的鸡蛋蛋壳。
第二种：听声音
咱们在买鸡蛋的时候，可以拿起来用手晃动一下，可以辨别鸡蛋的存放时间，如果鸡蛋放得比较久的话，晃的时候，鸡蛋会有一点点水晃动的声音，越是放得久的鸡蛋，里面的声音就越大。
如果是晃动起来没什么声音的鸡蛋，那就是比较新鲜的鸡蛋，这样的鸡蛋敲开之后，蛋白和蛋*都比较紧密，不会出现太散的情况。
第三种：放入水里
鸡蛋买回家，放的时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
第四种：打开鸡蛋看
打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋*接近半圆形，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜，从蛋壳的光滑程度不能判断鸡蛋是否新鲜。