很多人觉得自己年轻，癌症离自己很远，根本不用考虑自己会身患癌症这件事情，殊不知就是这种放松心理，使得很多人就在悄无声息之间患上了癌症。
癌症也是个慢慢积累的过程，当体内的癌细胞到达一定数量之后，才会爆发成为真正意义上的癌症。临床医学上所说的致癌物，指的是导致癌症的一些外部因素，如化学致癌物，物理致癌物，生物致癌物，和食物致癌物。
而在这所有的致癌物中，我们能够人为干预的就是食物致癌物，如今在看“病从口入”这句话，可是真理。
一些老年朋友可能会深有体会，自己年轻时根本没有听说过的疾病名字，如今发生在了自己的身上，不禁感叹，难道这些病真的是吃出来的吗？
癌症是吃出来的？
近两年来，越来越多的科学实验证明，约八成的癌症患者和饮食习惯有关，比如发病率最高的肺癌，肝癌，胃癌，食道癌，与不良的饮食习惯有着千丝万缕的关系，妇联女性的宫颈癌乳腺癌也与个人饮食有关。
举例说明，比如青少年过多吃动物性食物，那么40岁以后就会过早出现消化酶分泌功能下降，导致肠胃消化不好。儿童时期即使过于粗糙的话，胃黏膜在20岁左右就会开始退化，这些都是消化道癌的高危因素。
食物中最大的致癌分子——*曲霉*素
*曲霉*素，是*曲霉和寄生曲霉，等某些菌株产生的双呋喃环类*素，其繁衍生物有20种，其中以B1的*性最大，致癌性最强。
千万不要以为*曲霉*素离我们很遥远，其实在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的*曲霉*素，因此较为难分辨。
粮油，谷物，油料作物，以及副产品加工过程中因为材料变质发霉而产生大量的*曲霉*素，误食之后进入消化道，从而出现人体中*或诱发癌细胞的生成。
年10月，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，把*曲霉*素列为一级致癌物。
世卫组织公布“一级致癌物”，提醒大家停止食用，请管住自己的嘴
发霉的花生
农户家自己种的花生衣存放不到长时间，放置阴冷潮湿的地方，很容易长霉菌，而发霉的花生里面含有的*曲霉*素很高，这时千万不要抱有侥幸心理，挑挑拣拣吃掉，即使没有看到霉菌，内部也已经变质。
变质的*豆
*曲霉*素广泛存在于粮油及各种的豆制品中，*豆，青豆，黑豆，蚕豆都有可能滋生*曲霉*素，尤其是*豆出现了黑点，明显的已经变质，发霉，并且生芽，这时候就不要再食用，以免造成食物中*，增加身体患癌风险。
发苦的瓜子儿
有事没事嗑点瓜子，但是在嗑瓜子的时候总是会磕到一两个坏果，顿时间觉得嘴里发苦，这时候一定要及时吐掉，并且用清水漱口，这种瓜子在炒熟之前就已经变质，内部生成了较多的*曲霉*素，即使被高温烘炒过，也不会伤害里面的霉菌。
泡久的木耳
木耳是个好东西，能够降血压，降血脂同时还能降血糖，含有丰富的蛋白质和纤维素。吃木耳之前都会用热水浸泡，然后使其膨大。
但是泡木耳可是有讲究的，如果泡发的时间过长或者是隔夜泡发木耳，很容易导致木耳中生成类似于*曲霉*素的致癌物质，所以说泡木耳的时候不要超过4小时。
变质食用油
很多食用油是由花生，大豆，菜籽榨出来的油，如果食用油超过保质期，即使闻着没有味道，也不要再食用，这时候里面的成分已经发生了病变，同时很多食用油的原材料也存在着发霉变质的可能。
在购买食用油时一定要查看配料表，选择大厂家，新鲜日期的食用油。
被误解的*曲霉*素
——高温能杀死*曲霉吗？
高温煮沸的确有消*杀菌的作用，但是对于*曲霉*素来说，具有强大的耐高温性，当温度达到摄氏度的时候，化学酶*素才会出现轻微的分解反应，是日常生活中普通的烹饪工具是无法达到度高温的。
——紫外线能杀死*曲霉吗？
家里的花生*豆发霉之后，老人们都会拿到太阳底下晒一晒，把表面的霉菌晒掉杀死，然后再吃就没事了，千万不要被这样的说法误导。*曲霉*素具有极强的耐热性，紫外线并不能消灭*曲霉*素。
——醋能消灭*曲霉*素？
虽然醋有杀*消菌的作用，但是想要杀死*曲霉*素还远远达不到，我们食用的醋是弱酸性，*曲霉*素只有在强酸中才能稍有分解。也不能够完全消灭。