炒河粉、桂林米粉、常德米粉、广东肠粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉、贵州羊肉粉、花溪米粉、南昌拌粉、新疆炒米粉、陕西凉皮……对于嗦粉爱好者来说，光是读完这一连串的名字，口水可能就已经流了一地了。若是再将一把咸鲜香热的粉“滋溜”一下嗦进嘴里，可真是天下罕有、人间难得的美味享受。
然而酷暑到了，全国多地迎来高温湿热天气，爱嗦粉的同学要注意了：在这种天气里吃米粉，有可能会中*！
吃凉皮、嗦粉还能中*？
近日，一则“吃凉皮中*身亡，河南一地禁售凉皮”的热搜更让大家对凉皮望而却步。
消息称，河南永城市两名女子吃凉皮后中*致1死1伤。目前，永城市全市凉皮店都被查封，暂时不让销售凉皮。对于中*原因，有2个版本：一种说法称凉皮中添加了过量的硼砂；另一种说法则是凉皮被细菌污染发生了变质，滋生了米酵菌酸*素，引发中*。
其实，类似事件几乎每年都有发生。
根据广西疾控提供的数据，至年的10年间，广西仅河池、百色两个市的巴马、凌云等8个县，就发生了11起由嗦粉引起的食物中*事件，累计有77人中*，其中死亡50人！
年7月，广东惠来一家肠粉店内发生了一起食物中*案件。11名顾客在食用河粉（粿条）之后，出现不同程度的呕吐、腹泻症状。其中1人经全力抢救、医治无效后死亡，2人的病情比较危急，2人的病情较为稳定，还有6人因症状较轻，在家观察。
为什么这些湿性米粉或凉皮会产生“米酵菌酸*素”？米酵菌酸*素到底从哪里来？之后还能快乐嗦粉吗？
今天，我们就来好好认识一下这个米粉杀手——米酵菌酸。
米酵菌酸是什么？
年，米酵菌酸首次在我国东北变质酵米面中被发现，属于食源性致病菌。20世纪中叶以来，中国累计报告米酵菌酸中*人数超过人。
米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌*素，是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰*假单胞菌酵米面亚种）产生的可引起食物中*甚至死亡的*素，26℃～28℃是它的最佳产*温度。
食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染后会产生米酵菌酸，人食用后会导致中*。米酵菌酸*性很强，中*后常累及肝、肾、脑、心、肺等实质器官。轻则导致中*者腹痛、呕吐、腹泻、乏力、烦躁，严重时可迅速引起肝肾损伤并导致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。
关键是，被它污染的食物无色无味，不好辨认。米酵菌酸命很硬，不仅不怕烹煮，耐热性还极强，即便是高温高压都不能将它分解，目前对于米酵菌酸中*没有特效解*药物，一旦中*，致死率在40%~%。
米酵菌酸*素进入人体后，潜伏期一般为30分钟至12小时，也有少数人在1~2天后才会发病。它会攻击人的肝、肾、心、脑等重要器官。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。症状重的人会出现*疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。一般不会出现发热症状。
如果怀疑自己发生米酵菌酸中*了，要立即停止食用可疑食品，然后尽快催吐，尽量排出胃内容物，以减少*素的吸收和对身体的损伤，医院救治。
如何预防米酵菌酸*素中*？
日常生活中，有3类食物容易被椰*假单胞菌污染，分别是：
湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；
泡发的木耳、银耳；
使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如汤圆、糍粑、凉粉等。
年10月5日，黑龙江省鸡东县发生了一起因为食用酸汤子引发的食品中*事件，共有9名中*者，经抢救无效全部死亡。酸汤子是一种用玉米粒水磨发酵后制作的粗条状食物，是东北的一种传统食物。
这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需要长时间的浸泡或者发酵，这个长时间的潮湿环境给椰*假单胞菌提供了繁衍的温床，让米酵菌酸*素大量聚集。
9点注意事项预防米酵菌酸*素中*
1.选择正规餐馆：在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食品时，要注意餐厅的卫生情况、经营许可证。
2.尽量避免自制发酵面食：家庭自制发酵米面食物很难控制环境，安全系数低。如果喜欢吃酸汤子、湿米粉这类食物，最好直接购买正规厂家生产的，并