你可能知道没煮开的豆浆不能喝；鲜*花菜不能吃；没处理好的棉籽油有*……可是，你知道为什么吗？
每种生物都有自我保护的本能，植物也不例外。为了不让自己轻易地被动物们吃掉，很多植物在代谢过程中会生成一些物质，能破坏或阻碍营养物质在动物体内的消化吸收，甚至使动物产生不良的生理反应，我们称这种物质为抗营养因子。
食品中几种主要的抗营养因子包括：蛋白酶抑制剂、植物凝集素、植酸、生物碱、植物多酚、非淀粉多糖和硫代葡萄糖苷等。
大豆中含有蛋白酶抑制剂、植物凝集素、皂甙等多种抗营养因子，经过加热煮熟才可以除去，因此豆浆必须煮开了喝。鲜*花菜中含有秋水仙碱，只要晒干，或摘掉花蕊焯水浸泡之后，就可以安全食用了。未经精炼的毛棉籽油中含有棉酚，对人体生殖系统造成损害，需要经过精炼去除之后才能食用。
话说到这里不得不吐槽一下辣椒，作为植物真的非常失败。它产生辣椒素的初衷本来是防止动物去吃它，结果碰上了人类。人们不仅不讨厌辣味，相反还无辣不欢。而且辣椒素对正常人体非但没有害处，相反还有一定的有益作用，所以辣椒素连“抗营养因子”都算不上。在这里请让我为作为“食物”的辣椒手动点赞。