肉类是我们生活中常吃的食物，经常吃肉更有助满足身体营养需求，确保人体正常运转。俗话说“人红是非多”。不知从何说起，关于吃肉容易致癌的说法越来越多甚至有些人，又不敢吃肉，每日都是吃素。
吃肉，会增加癌症的风险吗？
红肉致癌的风险在网上广为流传，很多人刚开始看到这个观点估计有点惊讶，尤其是对于爱吃肉的朋友，更是感觉不可思议。
红肉致癌的结论是源于一项动物实验，这个实验把动物分为两大组，一组动物每天摄入一定量红肉，而另一组动物则不吃红肉，一段时间后，开始统计这两组动物患癌的概率。
结论发现，长期吃红肉的这组动物，患癌症的概率，确实比不吃红肉的动物患癌症的概率明显增高。
可能很多人认为红色的肉就是红肉，其实这个观点存在问题，比如兔肉小牛肉等它们就不是红肉，它们就不是红色的，但是它们却属于红肉。即便是红色的肉，也不一定就是红肉，拿金枪鱼和火鸡腿来说吧，外观虽然是红色的，但是它们却是白肉。
世界卫生组织对于红肉做出明确定义，只要是来源于哺乳动物的肉都是红肉，来源于哺乳动物以外的肉都是白肉。
年世界卫生组织把红肉列入2a级致癌物，简单说红肉致癌，在动物实验拥有比较充足的证据，在人体实验没有充足证据，红肉可能会增加癌症风险。
如果肉类保存不到，就可能会出现发霉变质情况，这样的肉吃进体内之后很容易引发食物中*，对健康造成严重损伤，希望大家还是应该以健康肉类为主。
综上所述，吃肉并不至于会增加癌症风险，但是正确吃肉才能更好强健体魄，对于以下这几种肉类食物，希望你能赶紧拉入黑名单。
适当吃肉有好处
1，灵活头脑
生物进化学家认为，红肉中所含的物质，可以增加人脑的大小，使人类逐渐区别于其他食草性灵长类动物。
卡迪夫大学前神经生物学教授罗伯特·皮卡德对此解释说：“尽管大脑只占人类体重的2%,但却需要摄取将近20%的能量，红肉恰恰能够提供充足的能量”。红肉可以为人类提供一种对大脑发育起着至关重要作用的物质DHA。
2，抵抗病菌
红肉中含有大量的铁和锌，它们是建立人体健康免疫系统不可或缺的物质。此外，红肉还提供了丰富的维生素D和维生素A，能够帮助身体有效对抗病菌。
3，缓解疲劳
红肉是最好的膳食铁的来源，能够帮助提供人体需要的血红蛋白。英国国家饮食和营养调查表明,英国有高于50%的女孩对膳食铁摄入不足,进而导致疲劳、注意力不集中和发育不良等问题。
英国胃肠健康和食品研究所营养顾问伊丽莎白·伦德博士认为，“人们对红肉内的铁比蔬菜或其他补充剂内的铁更加容易吸收”。
4，助增肌肉
红肉中含有丰富的蛋白质，这是人体内构建和修复肌肉所需要的重要物质。红肉中的肌酸是肌肉的重要组成物质，能为肌肉生长供应足够的能量。
老年人所需的蛋白质很难在人体系统内自动生成，需要增加从食物中吸收蛋白质的量。奶酪的蛋白质的品质不如红肉高，红肉中包含八种齐全的人体所需的氨基酸。另外，红肉中还含有高含量的钙和钾，是构建人体健康肌肉组织的重要矿物质。
医生：不管好坏，这三种肉，切莫贪嘴
——加工肉类
我们需要明白加工肉类的定义，经过腌制，烟熏，发酵风干等方式，处理用以提升口感或延长保存时间的肉类，主要包括火腿，香肠，牛肉干，腊肉，罐头肉等。
年的时候，加工肉类就被世界卫生组织列为了一类致癌物的清单中，而且有研究发现，每天吃50g的加工肉类，得大肠癌的风险就会增加18％。
加工肉类致癌，主要考虑和其中含有亚硝酸盐以及多环胺类化学物质，有关新鲜的肉类在腌制和熏制等处理时，可能会产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是它在人体内代谢后产生的亚硝胺类物质是具有致癌性的。肉类在烹饪的过程中会产生多环胺类物质，这种物质也具有致癌性。
——生鱼片
半生不熟的食物受到很多人喜欢，尤其是当成下酒菜更是非常美味，我国很多地方都有吃生鱼片的习惯，主要是淡水鱼。
淡水鱼可能被一种名为华支睾吸虫的寄生虫感染，当人吃了这种被华支睾吸虫感染的生鱼片后，这种寄生虫就有可能会寄生在人体内。
华支睾吸虫主要寄生在肝脏内的胆管内，长此以往，可引起胆管炎、肝纤维化、肝化，增加肝癌的风险。另外，华支睾吸虫目前已经被列为了一类致癌物，我们平时尽量不要吃生肉片。
有些人可能会说韩国或者日本人一直都是吃生鱼片，难道早已被寄生虫感染吗？其实日本的生鱼片消*能力比我国更先进，吃到的生鱼片相对更健康。
——高温烹饪的肉类
大量研究表明食物在高温下烹饪会发生一种美拉德反应。在这个化学变化中会产生一种丙烯酰胺的致癌物质，而丙烯酰胺已经被列为了2A级致癌物。
高温烹饪的肉类致癌性不强，但长期大量摄入肯定会增加癌症风险，因此在日常生活中我们应该少吃或者不吃高温烹饪的肉类食物。
有些人特别喜欢吃油煎食物，在制作过程中也可能会产生苯并芘，这是一种极强致癌物，早已被列入制裁名单中，所以对于油煎或烧烤类食物，希望大家赶紧管住嘴。
延伸——猪肉的禁忌有哪些？
1、猪肝不宜多吃猪肝中含有较多的维生素A，大量食用猪肝可造成体内维生素A的含量过高。过多的维生素A可致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、骨质疏松、骨折、皮疹、毛发干枯等，并对肝脏有一定的损害作用。
2、不熟猪肉不宜食用食用生的或不完全熟的猪肉是一种不良习惯。因为生肉不易消化吸收，并且可能会感染上某些人畜共患的传染病和寄生虫病，如旋毛虫病、猪肉绦虫病、布氏杆菌病、炭疽病、弓形虫病及棘球蚴病等。
3、不宜宰后就吃一些人误认为将刚屠宰后的猪肉烧了吃比较新鲜，其实，这种想法是不对的，在常温下，生猪在放血1—2小时后，就进入尸僵阶段，此时的猪肉坚硬、干燥、无香味、不易煮烂，又难于消化。经过24—48小时后，进入成熟阶段，此时猪肉柔软、多汁、具有芬芳的气味，适宜烹调食用。
4、病死的猪肉不能食用我们现在已经知道一些恶性传染病和寄生虫病，如猪炭疽、猪狂犬病、猪丹*、猪绦虫病和旋毛虫病等，均可通过病死猪肉传染给人，另外，有些牲畜是农药或化学*物致死的，因*素仍停留在死畜的内脏和肌肉中，人吃后有中*危险。
5、烧焦的猪肉不能食用这是因为在烧焦的肉中、脂肪会产生不完全燃烧现象，形成大量的强致癌物苯并芘，对人体十分有害。另外，肉烧焦时，高分子蛋白质就会分裂变成低分子氨基酸，这些氨基酸在热分解中常可形成致突变的化学物质，*性最强的是色氨酸的分解产物。#夏方养生指南#