导语：人要保证摄入充足营养，应该每天吃蔬菜，经常做饭的人应该了解，有些食物在制作前需要焯水，能有效降低里面的有害物质。人的饮食要将安全放在首位，有些蔬菜不管是荤素搭配还是素菜，都要经过焯水处理，希望大家引起重视。
医生提示：这6类蔬菜或自带“毒素”，吃前最好焯水，别嫌麻烦1、含草酸碱的蔬菜
很多时令蔬菜如春笋、菠菜里面，都含有草酸，会对人体吸收钙质造成抑制。吃进人体后还容易形成草酸钙，人体很难吸收，会造成胃部不适，排出不及时容易出现结石问题。
建议大家烹饪这类食物前，焯一下水，能降低里面的草酸含量，提高口感，吃着更鲜嫩也更好消化，大家不要嫌麻烦。
2、大部分豆类，如豇豆、四季豆、扁豆
就拿四季豆举例，这种豆类比较下饭，口感清脆独特，里面的维生素和植物蛋白含量丰富，但应注意不能生吃。
四季豆里面存在豆素和皂苷，没有完全熟透食用后容易出现手脚麻木、冒冷汗、中毒现象，所以在烹饪之前应焯水，保证健康饮食。
炒制的菜要完全熟透，不可随意翻炒后出锅，烹饪不彻底甚至会出现腹泻腹痛症状，大家不要嫌麻烦。
3、香椿
香椿有独特的气味，药用价值也很高，可以清热化湿、生津润燥，通常售卖价格不太亲民。
香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐很多，食用后容易造成肠胃不适，损伤身体健康。建议大家在烹饪香椿前，用开水焯煮一两分钟左右，可以去除大部分毒素，避免食用后损伤器官。
4、西兰花
白菜花和西兰花中的营养都很丰富，人体容易吸收里面的营养物质。这类蔬菜有比较密集的菜头叶子，形状不太规则，容易有很多灰尘和虫卵害虫混杂，无法有效清洗干净。
这种蔬菜在制作之前，应先30分钟左右时间浸泡在淡盐水中，之后进行焯水处理，清除掉藏匿在蔬菜中的虫子和虫卵，这样食用时更健康更安全。
5、马齿笕等野菜类
很多野菜都有甜美鲜嫩的味道，但有一些野菜中存在微量毒性，野菜里面有很高的草酸含量，例如柳芽、荠菜等。
在烹饪这类食物前，应先进行焯水处理，用开水焯煮一两分钟，清除掉菜中的虫卵和灰尘。降低有害物质对人体的伤害，也可以防止出现食材过敏反应。
6、木耳
木耳中有木耳多糖，能起到降血糖血脂、提高免疫力、抗溃疡的效果，里面的膳食纤维也很多，具有润肠通便的作用。
高温焯水后的木耳，可以将木耳多糖和膳食纤维的溶解性提高，人食用后人体对木耳的营养吸收更有利。建议在烹饪木耳时，先用温水将木耳泡发，然后焯水晾凉，最后再正式烹饪。
蔬菜焯水有哪些好处？1、保持营养
蔬菜中含有很多的维生素C氧化酶和维生素C，空气和氧化酶接触后会降低维生素C含量，通过焯水能消灭氧化酶，起到保护维生素C的作用。
2、护绿
绿叶蔬菜里面存在叶绿素氧化酶和叶绿素，一般蔬菜在炒完后颜色会变得暗淡，这是叶绿素氧化酶导致。可以提前将蔬菜焯水，将叶绿素氧化酶去除，保证蔬菜依旧颜色清亮。
3、易消化
有些蔬菜中含有很多的膳食纤维，例如菜花、西兰花等十字花科植物，直接进行炒制比较难熟，肠胃也很难消化这些膳食纤维。经过焯水处理可以转化纤维，有效改善口感，也能变得比较好消化。
4、去草酸
大多数蔬菜中都有很高的草酸含量，食用后与体内的镁钙结合会成为草酸钙，是一种沉淀物，容易影响人体吸收镁、钙等微量元素。此外身体中草酸太多也会对排泄尿酸起到抑制效果，导致肾脏压力增大，可以通过焯水降低草酸含量。
5、消除亚硝酸盐
储存中的很多蔬菜容易产生一些亚硝酸盐，这种物质具有致癌性，可以溶解在水中，通过焯水可以将这种物质去除一部分，降低身体受到的危害。
6、降低农药残留物
很多种植的蔬菜都会喷洒农药，做菜前清洗不干净，容易有残留的药物。研究发现在烹饪前先将蔬菜焯一下水，可以有效减少农药残留量。
结语：总的来说，大部分蔬菜在烹饪前都可以先焯水。可以在焯水过程中适量加点油或者是盐，能防止蔬菜流失叶绿色，看着更鲜嫩。注意焯水时间不能超过5分钟，以免导致里面的营养素流失。也要记得焯水后冷水降温，这样可以保存营养还不影响口感。
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