乱吃野菜会中毒！这4种不管怎么做，记住先焯水，很多人还不知道
春天是吃野菜的季节，去田间地头转一转，有很多鲜嫩的野菜可以采摘，地上有荠菜、马齿苋、车前草、麦蒿等，树上还有槐花、榆钱、香椿等，只要肯动手，就有“免费菜”可以吃。
不过，野菜虽然好吃，但要注意正确的食用方法，不然可能会中毒。前几天，一家6口去扫墓，结果误把采摘的化儿草当成血皮菜食用后集体中毒。野菜毕竟和常吃的蔬菜不同，它们可能含有一些毒素，误食后就可能中毒。
野菜的毒素种类很多，包括亚硝酸盐、草酸等，都是对人体有害的。去除毒素最有效的方法就是“焯水”。把野菜放进开水里煮一煮，绝大部分毒素就会溶解在水中，再食用就比较安全了。
遇到这4种野菜，吃之前一定要记得“焯水”，很多人还不知道，快告诉家里的老人。
一、灰灰菜
灰灰菜学名叫藜，性味甘、平，微毒，有清热、利湿、杀虫等作用，不过灰灰菜的草酸含量高，会影响钙的吸收，还可能形成结石，所以要焯水。
推荐菜谱：
准备灰灰菜、花生米、蒜瓣、辣椒油、米醋、生抽、香油、食盐。
1、灰灰菜洗干净，放进清水里浸泡20分钟。锅里加水烧开，放入一勺盐、一勺油，倒入灰灰菜煮一会儿，变软后立刻捞出，放入冷水中过凉，沥干水分后放入盘中。
2、冷锅冷油放入花生米，小火翻炒一会儿，炒至表皮爆裂，颜色深红后捞出放凉。蒜瓣去皮切末，放在灰灰菜上。锅里倒入适量油，大火烧热后泼在蒜末上炝出香味。
3、放上炒好的熟花生米，加入适量食盐、生抽、米醋、香油、辣椒油，用筷子搅拌均匀，即可装盘食用。
二、香椿
香椿是春天独有的美味，可以健脾开胃、清热解毒、保健美容，但是它含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物，放置时间越长的香椿，亚硝酸盐越多，所以香椿一定要吃新鲜的。
推荐菜谱：
准备香椿、鸡蛋、食盐、食用油。
1、香椿洗干净，烧一锅开水，加一勺盐，放入香椿煮一会儿，颜色全部变绿后捞出过凉水，沥干水分后用刀切碎。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅拌均匀，再放入香椿末搅拌均匀。起锅，倒入适量油，大火烧至八成热，倒入香椿鸡蛋液，大火煎一会儿，让鸡蛋变得膨松，颜色焦黄后炒成大块，即可出锅。
三、荠菜
荠菜富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分，有清热解毒、凉肝明目、消炎抗菌、抗病毒、健胃消食、降压等多种保健作用。不过荠菜的草酸也非常高，必须要焯水。
推荐菜谱：
准备荠菜、面粉、清水、鸡蛋、食盐、五香粉、食用油。
1、荠菜用淡盐水浸泡20分钟，洗干净备用。锅里加入清水烧开，加入一勺盐、一勺油，倒入荠菜煮一会儿，变软后捞出过凉水，挤干水分后用刀剁碎。
2、鸡蛋打入碗中，加入食盐、五香粉、食用油搅拌均匀，加入荠菜末、面粉，用筷子搅拌成浓稠的面糊。平底锅倒油烧热，倒入荠菜鸡蛋面糊，用铲子抹平，小火煎一会儿。
3、煎至底部定型后翻个面，继续煎一会儿，然后再翻个面，等到两面都煎至焦黄后即可出锅，用刀切成小块后食用。
四、马齿苋
马齿苋味酸、性寒，具有清热解毒、凉血止血等作用。它含有丰富的钙、铁、钾、胡萝卜素、维生素B族、维生素C、不饱和脂肪酸等，可以保护心脏、利水消肿。但马齿苋含有大量的草酸，比菠菜的草酸还高，一定要焯水。
推荐菜谱：
准备马齿苋、猪油、食盐。
1、马齿苋洗干净，烧一锅开水，放入一勺食盐，倒入马齿苋煮1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分，这样可以除去草酸，还能保持脆嫩的口感。
2、起锅烧热，放入一勺猪油，加入蒜片爆香，倒入焯过水的马齿苋，大火翻炒一会儿，加入适量食盐调味，翻炒均匀即可出锅。
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