宰相肚里能撑船，能撑十瓶啤酒，却撑不了十瓶水？
这是一直流传在坊间的伪命题，貌似也没有谁尝试过喝十瓶水的无聊实验。
有的人觉得喝水困难是因为驱动力不足，如果桌上拍万，几乎所有人都能喝得下十瓶水，还有的人认为水不好喝，所以就喝不下去那么多。
而啤酒味道浓烈，酒量好的人喝10瓶，20瓶不是问题。但实际上，你喝不了10瓶水，不是味道和驱动力的原因，而你能喝得下10瓶啤酒，也绝对不是因为它好喝。
我们都知道，啤酒是以大麦芽，啤酒花，水为主要原料，经过酵母发酵作用酿制成的，含有非常丰富的二氧化碳的酒精饮料，其中92%的含量为水，还有一些麦芽糖、维生素等物质，而矿泉水几乎99.9%都是水，另含少量的矿物盐、微量元素和二氧化碳气体。
如此说来，啤酒和水之间差的正是那8%，但基于人体的生理功能对两者有完全不同的反应。
首先，啤酒和水中都含有二氧化碳，都会经呼吸系统排出，啤酒中的二氧化碳含量更多，从打开啤酒的那一刻开始，因为压力的原因，酒中的气体开始慢慢的扩散，形成气泡溢出喝进胃里，人会出现频繁的打嗝情况，所以这里就消耗掉了大部分的二氧化碳。
接下来，想要解释问题的本质，就涉及到一个生物学的名词，渗透压。
人体的细胞是一个选择性半透膜，水、部分的无机盐可以自由的通过这个半透膜，因此在它的两端的溶液会产生浓度差，从而引起两端的水分的流动，形成了细胞渗透压，而细胞会通过控制水分含量来维持内外液的平衡，如果细胞内液的浓度高于细胞外液的浓度就吸水，反之则排水。
当人们在喝完啤酒后，啤酒中含有的麦芽糖、维生素葡聚糖等大部分营养素会通过肠道吸收而进入血液，就会使得外界液体浓度高于细胞内液的浓度，同时渗透压降低，所以细胞就会向外界排水来维持体液的平衡，于是大量的水分就会经膀胱迅速排出体外。
然而喝水就不一样了。
水的实质是为人体提供液体环境，并且在体内并不能直接代谢，同时水的浓度低于人体体液的浓度，大量饮水后，就会使血液浓度变小，此时细胞内液浓度高于细胞外液浓度，渗透压升高，这时候的水就会进入细胞，而不是排出体外。
当进入细胞的水过多时，还会引起细胞水肿，甚至如果一下喝太多的水，又喝得太快，肾脏来不及将多余的水排出体外，就会出现了低血钠现象，由于钠是维持人体细胞渗透压的重要电解质，过低的含量会影响机体的各种机能，甚至引起“水中毒”。
除此之外，啤酒还有利尿的功能，按重量计算，通常一瓶啤酒的酒精含量在2%-5%左右，当进入人体的酒精不能被消化吸收时，就会随着血液进入大脑，而乙醇又具有一定的脂溶性和亲神经性，可以迅速的通过血脑屏障和神经细胞膜，抑制抗利尿激素的垂体分泌，由此产生更多的尿液，水分可以经过它快速排出体外。
同时酒精还能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，并对肝脏产生刺激从而加快人体的代谢过程，而在肝脏代谢的过程中，还会消耗体内原有的水分，加速水的消耗和排出，所以会出现经常喝醉酒的人很容易口干舌燥。
而当我们摄入的水分超出需要时，细胞外液中物质浓度下降，这种情况就不会产生口渴的感觉，并缺少一些酒精的刺激，下丘脑也无法做出反应刺激抗利尿激素的分泌，肾对水的重吸收会相应下降，机体就不会那么快产生尿意，过多的水分停留在胃中，导致腹胀。
简单来说就是喝水的吸收效率高，排泄速度跟不上。
不停地喝水只会让体内的水分达到饱和状态，成为身体的负担，但喝啤酒，啤酒会被大量的排泄掉，而不是向身体补充水分，并且酒精代谢过程中，还会消耗原有的水分，这种体液减少的情况通过神经反射让你产生越喝越渴的感觉，加上频繁的上厕所，一进一出的循环，都能有效的帮助身体平衡体液浓度。
所以你能喝下很多啤酒，却喝不下同体积的水。
况且酒作为一种特殊的物质，人们喝它不单单是因为味道，更多的是因为它的社交功能和麻痹作用，没人劝你喝水，但喝酒大多数时候根本不用劝，上桌就情不自禁的喝了。
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本文首发于公号“天下纯粮”，