不论是想减肥还是更健康，
蔬菜都是饮食中重要的组成部分。
它不仅价格便宜，
还含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维……
但最近网上传言有很多关于“甲醛菜”的
让许多人不免紧张了起来
01发白的豆腐里有甲醛？
不少商家为了豆腐更白，强化“卖相”，就在豆腐里加甲醛，这样的豆腐看起来就比正常的豆腐要白。
专家解读：其实豆腐的颜色与原料（豆子）的种类、凝固剂的种类等因素有关。白色的豆腐不一定是加了甲醛的豆腐，在合理合法的情况下，豆腐一样可以变得更白。靠颜色分辨豆腐是否含有甲醛并不不合理，就算豆腐中真的有甲醛，也可以添加色素（食品添加剂）让豆腐变成天然颜色。
食物是否被甲醛浸泡过，肉眼并不能分辨。因此，发白的豆腐里有甲醛的说法不可信。
02
塑料胶带捆绑的蔬菜含甲醛？
捆扎蔬菜的塑料胶带有毒，甲醛含量超标10倍，食用后会中毒、致癌。
专家解读：
事实上，捆扎蔬菜所用的胶带和生活中用到的透明胶没有太大区别，都是涂过粘合剂的塑料膜。而塑料膜和粘合剂都属于聚合物，在自然环境下存放较为稳定，降解释放出大量甲醛的可能性非常小。
甲醛是一种挥发性强、水溶性物质，菜在买回家前，甲醛就很难在蔬菜表面残留；买回家后，经过水洗烹调等步骤，就算有残留，也早已消灭殆尽了。所以，塑料胶带捆绑的蔬菜含有甲醛，食用后会中毒的理论不可以相信，更无需恐慌。
除了以上两种食物外，网上还有袋装金针菇有甲醛等甲醛危害言论，其实这些言论更多只是在用“夸张”来博人眼球，请注意分辨，不可轻易相信。
03
理性看待“甲醛食品”
甲醛虽然是一种“致癌物”，但通过食物摄入甲醛的风险较小，所以不必恐慌，甲醛的危害产生主要在于“吸入”。
市面上出现“甲醛食物”的概率很小：一方面这样的作为属于非法添加类的违法事件；另一方面商家并不会因为添加甲醛而扩大收益，并不会有太多人铤而走险。
并且，就算吃了些含有甲醛的食物，也不会发生急性中毒的情况，除非短时间内吃下大量甲醛，靠日常吃的食物数量根本达不到甲醛中毒的剂量。甲醛是一种高温易挥发的物质，正常情况下，在运输、储存以及烹饪的过程中都会“消灭”一些甲醛，所以不必过度恐慌。
04
如何避免
买到非法添加甲醛的食物？
食物完全加热后食用
甲醛是一种高温易挥发的物质，烹调时一定要将食物完全加热，降低风险。
摄入食物要多样
食物摄入过程中，要遵循“多样、均衡”的理念，食物多样摄入，减少单个食物的摄入量，可以降低食物中毒等问题发生的风险。
拒绝谣言
不要相信网络流传的自我鉴别甲醛的方法，理论和实际差别太大。
到正规场所购买
为了降低买到不安全食品的风险，建议到正规、大型的超市或有相关资质和合格证的农贸（食品）市场购买食品。
来源：科普中国、申工社
编辑：路景斓
图片：图虫创意
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原标题：《发白的豆腐含甲醛？吃了这种蔬菜会中毒？......这些都是真的吗？》