水做为人体最大的营养素，成年男子总体水约为体重的百分之六十而女性则为百分之五十到百分之五十五，新生儿达到百分之七十五老年人达到百分之五十。水在体内主要分布于细胞内和细胞外，其中细胞内液百分之五十五细胞外液百分之四十五。各组织器官含水量相差很大，血液里面百分之八十是水脂肪组织里百分之二十是水。
水的来源和排出量维持在毫升左右，体内水的来源主要途径是饮水和食物中的水及内生水三大部分。水主要是经肾脏、肺、皮肤、和粪便排出。体内水的正常平衡受口渴中枢垂体分泌的抗利尿激素及肾脏调节，水是原生质的重要成分，水是生物体内化学反应的介质，水是生物体内物质运输的载体，水是体温的稳定剂，水是体内摩擦的润滑剂。人体每天需水量在毫升左右，推荐饮水量为毫升。体内水过量或水中毒多见于肾脏疾病、腹性肝病、充血性心力衰竭等情况，甘油作为保水剂也可发生。水过多时引起体液浓度降低，血液稀释，细胞内外液的容量增加等。水中毒时，可导致脑细胞肿胀、颅内压增高引起头痛、恶心、呕吐、记忆力减退，重者发生渐进性神经迟钝，恍惚、昏迷、惊厥等，严重者死亡。