不知道大家有没有听过“重复烧开的水不能喝”这一说法，反复烧开的水也就是我们常说的“千滚水”。许多人都认为这样的水是“害人水”，喝多了会致癌，所以有不少人宁愿将水倒掉重新烧，也不愿意喝再次加热的水。
可这个说法真的正确吗？重复烧开的水真不能喝？这样的水喝了会对身体造成影响吗？
许多人都认为饮用水在放置过一夜之后，水中的亚硝酸盐含量会增加。要是此时再进行第二次烧开，那就是错上加错，水中的亚硝酸盐含量会因此变得更多。而“亚硝酸盐”作为一种臭名昭著的致癌物，许多人都避之唯恐不及。所以才会有很多人认为，如果长期饮用这样的水，就会对身体健康产生非常大的影响，甚至是致癌。
那亚硝酸盐是什么呢？
亚硝酸盐是一种化合物，看起来和食盐非常相似，颜色一般为白色或者淡黄色，闻起来没有臭味，尝起来味道有点微咸。
它本身并不是致癌物，还常常被用作食品添加剂，一般在肉类制品中可以起到增加色泽和保险的作用。但如果过量摄入的话，它会与胃酸进行反应生成一氧化氮，从而产生恶心呕吐等症状。而且我们的血液中含有不少血红蛋白，血红蛋白负责将氧气运输到全身各个器官，而亚硝酸盐可以让其失去携氧的能力，最终造成我们中毒，甚至是窒息死亡。
烹饪后放了许久的食物也会产生亚硝酸盐，因为微生物大量繁殖后产生的硝酸盐还原酶，会把食物中的硝酸盐变成亚硝酸盐，食用之后会导致我们食物中毒。
既然过量的亚硝酸盐会对我们造成伤害，那水中含有亚硝酸盐吗？
答案是有的，水中的亚硝酸盐一般是由硝酸盐转化而来的。除此之外，自来水在正常的消毒过程中，残留的消毒剂也会让自来水产生亚硝酸盐。但别看它含亚硝酸盐，里面的分量可以说是很少很少，少到不足以对我们的身体造成危害。只有摄入了0.3到0.5克的亚硝酸盐，才会出现中毒现象。要是摄入了亚硝酸盐含量达到了3克，那就会直接导致死亡。
那么我们日常喝的开水当中到底含有多少亚硝酸盐呢？有一个实验团队就结合人们生活中的饮水习惯做了这样一个实验。
他们将纯净水和自来水分成几组多次烧开后，再放置几十分钟到几个小时不等，每隔2小时就进行一次取样测试，看看里面的亚硝酸盐含量是否增加了。结果发现在将水反复煮沸后，里面的亚硝酸盐含量都增加了，而且放置的时间越长，亚硝酸盐含量越多。
因为水在烧开的过程中，里面的部分硝酸盐会转化为亚硝酸盐；其次，高温下水会不断发生蒸发，随着水分减少，亚硝酸盐浓度也会增加。就跟泡咖啡，水少味道就会变浓一个道理。
既然如此，那难道第二次烧开的水不能喝这一说法是正确的？
其实不然，不能抛开剂量去谈毒性。尽管这些水都被反复烧开了几十次，甚至还放置了长达个小时的时间，但里面的亚硝酸盐含量也仅仅为每升0.04毫克，并没有超过生活饮用水水质参考指标中亚硝酸盐限值为每升1毫克。
我们再来看一组数据，央视也曾就关于千滚水中亚硝酸盐含量这个问题做过实验。
工作人员将纯净水和自来水分成两组，在两个小时内进行了多次煮沸，随后进行了第一次取样。之后又加热了两个小时再取样，如此反复进行了6次。
而这些水被送到了广东省食品研究生，经过研究人员的仔细检验后得出了实验结果，自来水在反复煮沸了20次后，又静置了一晚上，里面所产生的亚硝酸盐含量也只有每升0.毫克，远远低于国家规定的亚硝酸盐含量。
由此可见，反复烧开的水里面亚硝酸盐含量的确会增加，但并不会超过正常限值，所以还是可以正常饮用的。
如果真的想要达到亚硝酸盐中毒剂量，起码一次得饮用几十吨“千滚水”才行，这显然是不可能的，还没等亚硝酸盐中毒，就先水中毒了。
更何况家里的饮水机和电热水壶这些一次装水量并不多，哪怕你重新烧开个一两次，水也就差不多喝完了，根本摄入不了太多的亚硝酸盐。
即便是少量的亚硝酸盐进入了我们的体内，也不会在我们体内滞留太长时间，因为大部分亚硝酸盐会跟随尿液排出体外。再加上我们日常吃的食物中或多或少都含有维生素和抗氧化剂，这些物质都可以阻止亚硝酸盐在我们体内“捣乱”，所以重复烧开的水是可以喝的！
就算饮用它也不会对身体造成什么影响，孩子或者老人喝了也没事。
不过这里也有一点需要注意，饮用水健不健康，还是得看水的保存环境和放置时间。如果装水的器具没有封闭好，放置的时间越长，里面就会繁衍越多的微生物和细菌，还有可能会掉进不少灰尘，它们才是对健康产生危害的真正原因！
所以开水烧好之后建议还是尽快喝完，不要放得太久了，以免细菌滋生给健康带来影响。
除此之外，我们在喝水时也要注意一下水的温度。水温过烫也对给身体造成伤害，温度过高会损伤我们的消化道黏膜。我们食道黏膜能够承受的温度在50度左右，但煮沸的水一般在80度左右甚至更高。要是长期饮用这样烫的水，我们的食道黏膜很有可能会出现病变，建议还是放凉一些了再喝。