河豚有个有趣的别名叫“气泡鱼”，因为当它受到外界的侵犯时，会迅速吸入大量的空气和水，让身体很快鼓成一个圆球，皮肤上的小刺也会竖起来，因而得名。
鲀形目真是盛产呆逼（注意豚鲀写法不一样哦），河豚受到威胁的时候会疯狂喝水，将自己撑得很鼓，自然界很多动物会通过让自己看起来体型更大的方式来吓跑捕食者，包括部分蝴蝶翅膀上的大眼睛斑纹，螳螂的奇葩舞蹈，而我们之所以觉得搞笑只是因为我们有更发达的大脑，对于捕食者来说，这些策略的确是有效的。
这家伙到底有多毒？无机物中最毒的氰化钾，，发毒极快，无药可救。河豚毒素怎么来的还有争议，有种说法认为河豚毒素并非完全自身“加工合成”，而是对食物中含有的微量毒素的“富集”。
当我们这里说最毒，指的是河豚毒素的毒性很大，我们可以用半数致死量这种指标去衡量毒性~不过虽然河豚的肝脏、皮肤富含毒素，肌肉却不含有毒素，而味道又很好。
日本人就很喜欢，我国也有很多钟爱河豚的吃货，所以常有中毒案例，现在养殖业会通过控制饲料的成分，来降低河豚的毒素含量，甚至达到无毒的效果哦。
河豚毒，一种存在于河豚、蝾螈、斑足蟾等动物中的海洋毒素。分子式C11H17N3O8。无色棱柱状晶体。对热不稳定。难溶于水，可溶于弱酸的水溶液。在碱性溶液中易分解，在低的pH值溶液中也不稳定。河豚毒素是强烈的神经毒素，很低浓度的河豚毒素就能选择性地抑制钠离子通过神经细胞膜。河豚毒素还有其他药理作用，是神经生理学和肌肉生理学研究的有用工具。它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的倍，只需要0.48毫克就能致人死命。
其实，河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。河豚毒性大小，与它的生殖周期也有关系。晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。
河豚鱼，又名气泡鱼，古名：鲐（hóutái），别名：也称豚鱼、气泡鱼、辣头鱼，在江浙一带称小玉斑、大玉斑、乌狼等，在广东一带称乘鱼、鸡泡、龟鱼，在广东的潮汕地区称乖鱼，而在河北附近则称腊头。
河豚大都是热带海鱼，只有少数几种生活在淡水中。河豚一旦遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球，天敌很难下嘴。许多种类的河豚的内部器官含有一种能致人死命的神经性毒素。
国内外，都有吃河豚丧命的报道。虽然，品尝河豚要冒着生命危险，但是由于河豚的味道十分鲜美。所以，还是有众多贪食的人拼死吃河豚。世界上最盛行吃河豚的国家是日本。日本的各大城市都有河豚饭店。厨师要经过严格的专业培训。毕业考试时，厨师要吃下自己烹饪的河豚。因此，有些技术不过硬的人，就不敢参加考试逃跑了。
河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。
解毒方法：入院后经洗胃，导泻及对症处理等治疗后立即作脑电图检查，第2周及第4周复查脑电图。按国际10/20系统放置头皮电极，用国产十三道程脑电图仪，以单极导联及3个以上双极导联描记，在双极记录中睁眼；闭眼试验及过度换气3分钟试验，每次记录20～30分钟。
河豚有毒的部位为肝脏、生殖腺、肝脏、肠胃及血液等，各器官毒性由强到弱依次是卵巢、脾脏、肝脏、血筋、眼睛、鳃耙、皮肤，但其毒素的毒量多少常因季节的不同而有变异，每年2～5月为卵巢发育期毒性较强，6～7月产卵后毒性减弱，肝脏也以春季产卵期毒性最强。而精巢和肌肉是无毒的，等如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。
1、卵巢：河豚的卵巢为含毒量最大、最强的部分。
2、肝脏：肝脏为河豚的剧毒部分。
3、血液：河豚的血液有毒，特别是两块所谓脊血块即脾脏含有剧毒。
4、胃肠：河豚的胃肠也有毒，但毒性比卵巢及肝脏小得多。
5、皮肤：河豚的皮肤含毒量因种类而异，通常甚微或无毒。
6、精巢：河豚的精巢是微毒或无毒。
7、肌肉：河豚的肌肉可视为无毒。
如果我们把河豚煮煮炖炖，就能去除毒素吗？
答案是否定的。河豚毒素耐热，在烹调加工过程中不易被破坏，长时间的蒸煮炖对去除毒素作用不大。
河豚中毒者首先表现为面部和四肢麻痹，可能伴随恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状，进而可出现呼吸困难、抽搐和心律失常等，终致死亡。中毒者临死时，意识大都清晰。
需要强调的是，目前并没有针对河豚毒素的特效解毒药物，一旦中毒，通常只能采取催吐、洗胃等去毒措施和对症治疗处理，救治成功率不高。因此，要珍爱生命，勿食野生河豚。
其实，想品尝河豚的鲜美，根本不用“以命相搏”，找对途径大可安安心心吃河豚
年，原农业部和原国家食品药品监管总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种得到解禁，让消费者有机会品尝美味。
不过，并非任何餐饮企业都能养殖、加工或售卖河豚。《通知》对河豚养殖基地、加工企业、加工人员、安全加工技术等方面均有相应规定，并要求河豚加工产品包装上附带可追溯的