夏季来临，各种瓜果蔬菜丰盛了起来，今天介绍一个应季的蔬菜，它浑身上下都是宝，除了做菜食用，蒂、叶、根、茎均可入药，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质等营养成分，是一种具有较高食用价值的蔬菜，它就是茄子！
1、预防心血管疾病
茄子富含维生素P，也叫芦丁，具有抗炎和抗病毒作用。对血管抵抗力、通透性有维持和降低的作用，脆性也会减少。对脑溢血、高血压、视网膜出血、紫癜和急性出血性肾炎等疾病有防治的功效。
2、降低胆固醇和清理血脂
茄子中含有降低体内胆固醇含量的纤维素抑角苷，皂苷类化合物还有清理血脂的功效。
3、清热解毒
茄子味甘性寒，入足太阴脾经、足阳明胃经、手阳明大肠经，具有清热解毒、化瘀活血、利小便、消水肿，润肠通便等作用。可治疗血便、热毒型暗疮、皮肤溃疡等。
4、预防癌症
茄科植物中的龙葵素，能降低肿瘤细胞膜的流动性、抑制肿瘤细胞的代谢生长，还能降低癌细胞内的能量代谢，使癌细胞生长受阻，抑制其增殖。
5、抗衰老，减少老年斑
茄子中含有丰富的维生素E和C，可缓解衰老，含量较多的膳食纤维可以促进肠胃蠕动和消化，有消脂瘦身的作用，紫茄子还能美白肌肤，有助于减少老年斑。
6、明亮眼睛，预防白内障
茄子中的花青素可以促进眼睛视紫质的生成，稳定和增强眼部的微血管循环。此外，它还具有强抗氧化性，可以减少自由基对眼睛的伤害，对白内障有防治作用。
我们在日常生活烹饪茄子的时候总是特别吸油，在这里也给大家分享一个小妙招。比如，茄子在炒制前，先拿盐揉搓一下，渗出水分后沥干再去烹饪，会减少油的使用量。或者把茄子先焯水，再炒制，也会减少油的摄入。
如果问我茄子有什么食用禁忌，那我不推荐脾胃虚寒和生理期的女性多食，《本草纲目》中记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。另外茄子不宜生食，其中含有茄碱，会刺激肠道，麻醉呼吸中枢，过量时会中毒。
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