据了解，沙门氏菌是肠杆菌科中的一个重要的菌属，最常见且分布最广泛的食源性疾病之一。沙门氏菌病是由感染沙门氏菌引起的，也是常见的食品污染源，可引发急性肠胃炎。5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌。据世界卫生组织估计，每年全世界有数千万人发生沙门氏菌感染，导致数十万人死亡。
此菌致病在广东很常见，据省疾控监测显示，年，沙门菌食物中*位居广东全省微生物性食物中*的第一位。沙门氏菌会在哪里出没？沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品。日常食材中，蛋、家禽、肉类制品、奶制品是沙门氏菌的主要藏身地。
其实，农村的土鸡蛋和超市的普通鸡蛋，在营养价值上，并没有什么显著差别。相反，可能很多人都“难以接受”这一点：散养的土鸡蛋，总体来说还不如大超市的鸡蛋安全。
现代化的养鸡场，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，都有严格的把关，鸡蛋的卫生状况更有保障。相较而言，土鸡蛋受细菌污染的可能性更大一些。
感染沙门氏菌会有哪些症状？
人感染沙门氏菌后，潜伏期一般为12－48小时，症状以胃肠炎多见，表现为头痛、恶心、食欲不振，呕吐、腹泻、腹痛等。多数病人的胃肠炎症状会在2－3天后消失。少数患者的病情会发展得比较严重，如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者。特别要强调的是，沙门氏菌病可不止拉拉肚子这么简单，严重时可发生败血症甚至致死。如何降低沙门氏菌感染的风险？
专家建议消费者应加强自身安全意识，养成良好习惯，减少沙门氏菌引起的食品安全隐患：
1
养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。
2
不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。
3
厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。
4
生的禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。
5
对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。
6
剩菜、剩饭要低温冷藏，最好不要超过2个小时，进食前要彻底加热。
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