一到春天
就会有人采摘一些野生植物食用
导致“一人采摘，全家遭殃”的悲剧时有发生
上一期我们介绍了
与可食用植物外形相似的有*植物
今天我带大家去了解一下
食用方法不恰当导致中*的食物
这些食物虽美味，但进食方法有讲究
01
木薯
木薯富含淀粉及蛋白质、脂肪、维生素，是南方人常用的副食品之一，但是新鲜的木薯本身含有氢氰酸，可导致氰化物中*。中*后可出现发绀、呼吸困难、心跳增快，严重者会出现昏迷、抽搐、心跳骤停甚至猝死。
正确加工方法：
（1）剥去内皮：新鲜木薯90%的氢氰酸都集中于内皮，仔细剥去内皮，再洗涤木薯肉，为最简单的去*方法。
（2）熟薯浸泡：换水煮2次，每次2小时，煮熟后换水浸泡16小时以上，可去除80%的*素。
（3）生薯浸水：生薯去皮后浸于水中4-6天，每日换水1次，然后取出，煮熟食用，亦可将处理后的生薯切片、晒干，食用前磨粉、用水浸泡。注意浸泡木薯的水必须倒掉，且不能污染饮用水源，否则有可能出现次生中*。
02
*花菜
鲜*花菜里含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无*，但是它进入体内后被氧化成高*性的二秋水仙碱，大量食用后可引起中*，造成胃肠道、血液系统、肝肾等多器官功能损害甚至衰竭。
秋水仙碱中*后潜伏期相对长，一般为6-12小时，最初表现为典型的胃肠道刺激症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，其后可出现脱水、休克、代谢性酸中*、骨髓造血抑制、肝、肾、心脏、神经系统等多脏器功能衰竭而死亡。秋水仙碱中*无特效解*药，救治难度极大，即使给予积极的血液净化治疗，死亡率仍可高达90%以上。
有人会问：秋水仙碱不是用来治疗“痛风”的吗？那常吃*花菜是不是可以替代药物治疗？这种想法并不科学，因为秋水仙碱的治疗剂量和中*剂量比较相近，我们没办法准确监测*花菜里秋水仙碱的含量，所以很容易造成中*。
正确加工方法：
（1）由于秋水仙碱水溶性极高，食用鲜*花菜的时候要先将*花菜用开水焯水，然后用清水充分浸泡、冲洗，最大限度地将秋水仙碱溶于水中，再进行烹制食用。
（2）最好食用干*花菜。因为鲜*花菜经暴晒后，里面的秋水仙碱会被高温蒸发。每次吃用鲜*花菜不能超过50克。
03
香椿
香椿炒蛋可谓是春季的一道时令美食。但是不恰当的食用方法也是有可能中*的喔。相对于其他蔬菜，香椿里面含有较多的硝酸盐，硝酸盐是没有*性的，但在室温、有氧条件下，硝酸盐逐步发生还原反应变成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后可以将正常的血红蛋白转变为高铁血红蛋白，丧失了携带氧气的能力，导致全身性缺氧。
中*后患者全身皮肤、粘膜可以出现不同程度的青紫色发绀（特征性中*症状），伴有腹痛、头晕、心悸；严重者可出现血压下降、嗜睡、抽搐、昏迷；对于存在慢性缺氧性基础疾病以及老年患者，极有可能短时间内出现呼吸、循环衰竭而死亡。采取正确方法加工，避免过量食用，吃香椿炒蛋还是安全的！
正确加工方法：
（1）采摘后及时食用。
（2）香椿越老，硝酸盐含量越多，尽量挑选嫩叶食用，避免食用老叶。
（3）食用前用开水将香椿焯水，研究表明焯水1分钟以上，可以去除约60%硝酸盐、亚硝酸盐。
小贴士
上面我们为大家讲了常见的植物性食物中*的病因，接下来我给大家一些小贴士怎样去预防植物性食物中*。
1.在野外踏青的时候尽可能不要采摘野生植物及食用，避免接触植物汁液，避免近距离、长时间嗅闻植物花朵，接触野生植物后洗手再进食食物。
2.严格按照正确方法烹制食用植物，不进食霉变、发芽或变味的植物。
3.食用野生植物时，最好留下部分植物样本，万一出现意外中*，可及时向医生提供样本，有利于及早诊断。
4.当进食后出现相关的胃肠道症状，尤其是群体性发病时；或者突发出现意识改变、呼吸困难、休克等症状，无法用常见疾病解释的时候；则需警惕中*的可能。
与普通食物中*相比，植物性食物中*需要及早诊断、尽快开展针对性解*治疗，方能最大限度降低病残率、病死率。因此，出现中*时，医院进行诊治。
医生介绍
陈运超
副主任医师，医学硕士
对危重症抢救、多器官功能衰竭救治有丰富的临床经验，尤其对重症急性中*救治具有丰富的临床经验，参与广州市多起群发性中*事件(*蘑菇中*，假酒(甲醇)中*，1.2-二氯乙烷中*，砒霜，窒息性气体中*等)的临床抢救工作。多次受邀参与省内重症中*病人的会诊及学术交流，参与主持两项省级科研课题并发表多篇专业学术论文。《临床急重症》副主编，参与编写急性中*章节。
擅长疾病：从事重症医学临床工作17余年，对临床急危重症抢救、多器官功能衰竭救治有丰富的临床经验，尤其擅长急性中*合并多器官功能损害的重症患者救治。
医院
文：重症医学科陈运超
编辑：十二小宣
投稿邮箱：tougao12h
sina.