食物中*的特点
1.食物中*发病与食物有密切关系：中*病人在相近时间内都食用过同样的中*食品，不食用者不发病。
2.发病潜伏期短，病势急剧，常呈暴发性：短时间内突然很多人发病。
3.中*病人有类似临床表现：同一起食物中*的所有病人都有类似的临床症状。消化道表现（恶心、呕吐、腹痛、腹泻等）是多数食物中*最常出现的主要症状或前期症状。
4.病人与健康人之间无直接传染。
5.季节性---夏秋季多发
常见原因
1.交叉感染
成品和原料、半成品存放中相互接触（包括食品中汁水的接触）。
装成品和原料、半成品的工用具、盛器混用。操作人员接触原料、半成品后双手未经消*即接触成品。
2.带菌操作
操作者手部皮肤有破损、化脓、疖子，或出现呕吐、腹泻等症状，便会携带大量致病菌。如果操作者患病后仍在继续接触食品，且不严格进行洗手消*，就极易使食品受到致病菌污染，引发食物中*。
3.食物未烧熟煮透
致病菌未被彻底杀灭，引发食物中*
较易发生的情形：烹调前未彻底解冻；一锅烧煮量太大；烧制时间不足等。
4.食物贮存温度、时间不当
具有潜在危害的即食食品在危险温度带贮存时间超过2小时，食品中的细菌大量繁殖。
较易发生的情形：冷藏设施不足或超负荷；供应宴席时冷菜提前切配并在常温下放置；食品冷却时间过长或温度过高等。
5.餐具、容器、用具不洁
致病菌通过餐具污染到食品，也可引起食物中*。
较易发生的情形：盛放食品成品的餐具或容器清洗消*不彻底；消*后的餐具收到二次污染等。
预防措施保持清洁
1.保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁；保持厨房地面、墙壁、天花板等食品加工环境的清洁；保持手的清洁。
2.接触直接入口食品前，在下列情况下应洗手：上厕所后；处理生食物后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手活动后等。
3.选择来源正规、优质新鲜的食品原料。熟食品的加工处理要使用净水。
4.无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前需确认食品未变质。冷冻熟制品需彻底解冻后经充分加热方可食用。加热时中心温度应高于75℃。
主编：郭颖颖
责编：陈腾鹏
编辑：暮飞云
来源：金海街道城市运行中心安监分队（食品）
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