教养女王国际教育专家
已踏入夏季，对于食物的处理要非常注意，以防食物中*。
近期，香港*府辖下的食物安全中心介绍了6种常见引起食物中*的细菌，提醒大家注意由细菌引起的食物中*病征一般包括肚痛、呕吐及腹泻等，部分坏菌更可能会令婴幼儿、孕妇、长者及免疫力较弱的人，出现严重并发症。
和女王一起看看都是哪些细菌吧！
01
李斯特菌
李斯特菌常见于自然环境（如泥土或水等），亦可存在于受污染而未经煮熟的食物如蔬菜、生肉，以及未经巴士德消*法处理的奶。加工食物如软芝士及冻食肉类等食物，亦可能在制作过程中或其后受污染。李斯特菌能在低温环境下生存，并可在受污染的冷藏食物中繁殖。烹煮过程能杀死李斯特菌。
病征
患者通常会出现发烧、头痛，有时会出现肠胃不适的病征，如恶心、呕吐及腹泻等。部分患者或会出现严重并发症如脑膜脑炎或败血症。孕妇、初生婴儿、长者、长期病患者或免疫力较弱的人士受感染的风险较高。
传播途径
主要透过进食受污染的食物所引致。李斯特菌亦可由孕妇经胎盘传给胎儿或经受感染的产道传给新生婴儿。
常见高危食品
冰冻甜点、冻食肉类、芝士、沙律、刺身、烟三文魚。
02
沙门氏菌
病征
潜伏期6~24小时，可有持续高热，大便为*绿色水便，有时可带有脓血，伴有便意频繁。从发病到痊愈一般需1~3周，个别重症病人因感染蔓延可死于败血症、化脓性肠穿孔或感染性休克等。
传播途径
沙门氏菌的传播媒介主要是肉类、海产品、蛋类及蛋制品、未经巴氏消*的牛奶及奶制品等食品。普通灭菌方式即便杀死沙门氏菌，依然不能将内*素杀死。沙门氏菌进入人体后主要寄生在肠道中。
03
副溶血性弧菌
病征
进食含有该菌的食物可致食物中*，也称嗜盐菌食物中*。以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样为主要症状。此菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死；对热的抵抗力较弱。
传播途径
副溶血性弧菌感染引起的食物中*主要的污染食品是海产品，除此外，其他食物（如烧肉、卤肉和凉拌菜）也可引起副溶血性弧菌感染，这主要是因为交叉污染所致。
常见高危食品
鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。
04
金*葡萄球菌
金*色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的机会很多。美国疾病控制中心报告，由金*色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。
病征
金*色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，常见症状是令人出现恶心、呕吐及腹痛，或有腹泻。
传播途径
金*色葡萄球菌常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈、化脓疮口中，空气、污水等环境中也无处不在。
常见高危食品
常见于人手配制、工序较多，食用前又毋须再烹煮的食物，如沙律、鱼生、寿司、三文治。
05
产气荚膜梭状芽孢杆菌
病征
最常见的是轻度的胃肠炎,在摄入污染食物后6~24小时产生症状。最常见的症状是水样腹泻和腹痛。呕吐不常见.典型的病例症状在24小时内消除，严重或致命的患者极少见。
传播途径
由产气荚膜梭状芽孢杆菌引致的食物中*，通常与未彻底煮熟的食物和已煮熟但放在不当温度下贮存或长时间冷却的食物有关。
常见高危食品
常见于大量配制的食物，尤其是已煮熟的肉类和家禽，以及烹煮后放在室温下长时间冷却的食物，如肉卷、酿入其他食材的家禽、菜汁。
06
蜡样芽孢杆菌
病征
食物中*的临床表现有两种类型：呕吐型和腹泻型。
呕吐型食物中*是食用变质食物后1–5小时就会引起恶心、呕吐。这种病症与其他的变质引起的短期病症（如金*色葡萄球菌所造成的）较难辨别。
腹泻型食物中*较少见，潜伏期较长，一般在进食后6-15小时发生，临床表现主要是水样腹泻和腹痛，很少伴有呕吐症状。大多数在腹泻数次后症状逐渐减轻，1天左右好转。严重者可引起电解质紊乱、出血性腹泻。
传播途径
引起呕吐型食物中*的主要食品是米饭及其制品(80%以上)，如：米饭、炒饭、稀饭、米糕、米粉皮、米线等；凉面、豆腐也可以引发。其中吃了冷藏不当而变质的剩饭是造成呕吐病症的最主要的原因。
引起腹泻型食物中*的食品较复杂，粮食、肉类、乳类食品均可引发，其中盒饭类混合食品较多见，可能是在分装的过程中污染所致。
常见高危食物
生或未煮熟的食物（生冷食物）
被生食或不洁双手污染的熟食或即食食物
烹煮后长时间置于室温下冷却的食物
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