一、食物中*的定义
食物中*是指人群经口摄入正常数量、可食状态的有*食物（指被致病菌及其*素、化学*物污染或含有*素的动植物）后所引起的以急性感染或中*为主要临床特征的非传染性疾病。
以下几种情况不属于食物中*的范围:1、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎；2、由于个体原因吃了某些食品（如鱼、虾或牛奶等）而发生的过敏性疾病；3、以食品为媒介感染的肠道传染病（如痢疾、伤寒等）和寄生虫病（如绦虫病、旋毛虫病等）；4、长期、少量摄入有*食物引起的慢性*害。
二食物中*的分类
正常情况下，一般食物不具有*性。食物产生*性并引起食物中*，根据中*原因可分为以下几类：
①微生物性中*。致病性微生物污染食物并大量繁殖，以致食物中有大量活菌（例如沙门氏菌），或有大量*素（如金*色葡萄球菌产生的肠*素）；
②化学性中*。有*化学物质混入食品，并达到能引起急性中*的剂量；
③食品本身含有有*成分（如河豚含河豚*素，生的四季豆主要含有*素是皂素、植物血细胞凝集素）；
④食品储存过程不当而产生*素（如马铃薯发芽产生龙葵素，花生米发霉产生*曲霉素，发霉玉米面粉、过夜泡发的木耳产生米酵菌酸*素等）。
此外，有一种特殊情况，由于误食某些不属于食品，但外形与某种食物极其相似，本身含有有*成分的物品而导致中*（如*蘑菇中*，把亚硝酸盐当食盐食用中*，把甲醇当白酒饮用中*等）。
三、食物中*的特征
（1）发病和吃某种食物有关，凡发病者均吃过某种共同食物，没有食用者不发病，停止食用这类食物发病则很快停止。
（2）从进食至发病相隔时间较短，而且患者数在短时间内急剧增加，患者多集中在进食后12～24小时以内发病。有些食物中*如化学性食物中*，其患者的发病时间更短，一般可在进食后几分钟至1小时以内发病。
（3）人与人之间无传染性，不像肠道传染病那样有传染性和连续发病的特点。
（4）患者的发病症状基本相同，往往以胃肠道症状较为常见，如腹痛、腹泻、呕吐、恶心等。
四、夏季防控重点
夏季由于高温高湿的天气，高发的主要是微生物性食物中*。比如，夏天过夜的米饭可能繁殖蜡状芽孢杆菌。值得注意的是高温消*可以杀灭细菌，但是无法去除细菌产生的*素，所以被蜡状芽孢杆菌*素污染的米饭，加热后依然会引起中*。所以餐饮单位要严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，避免食品因交叉污染或腐败变质而引发食物中*。
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