什么是食物中*？
食物中*是指摄入了含有有*有害物质的食品或者把有*有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。因此，预防食物中*，保证健康成长至关重要。
首先了解一下食物中*的种类。食物中*主要分为细菌性食物中*、真菌*素食物中*、化学性食物中*、植物性和动物性食物中*。日常生活中常见的食物中*主要以细菌性食物中*多见。另外，菜豆中*、豆浆中*和因误食有*有害物质引起的中*也时有发生。
怎样预防食物中*呢？
针对年龄特点，我们应该主要做到以下几点：
1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中*。
2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。
3、食品在食用前要彻底清洁。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净；需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等*素，不彻底加热会引起中*。
4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中*。
5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌*素会引起中*。
6、警惕误食有*有害物质引起中*。装有消*剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中*。
7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。
8、饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水。
9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。
发生食物中*的紧急处理：
食物中*后第一反应往往是腹部的不适，中*者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。食物中*一般可分为细菌性如大肠杆菌、化学性如农药、动植物性如河豚、扁豆和真菌性*蘑菇食物中*。食物中*既有个人中*，也有群体中*。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中*，甚至休克、昏迷等症状。
一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中*症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打中心呼救。在急救车来到之前，可以采取以下自救措施：
催吐
对中*不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中*者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少*素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。
导泻
如果病人吃下去的中*食物时间较长如超过两小时，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有*食物排出体外。用大*、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。
保留食物样本
由于确定中*物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中*后，要保存导致中*的食物样本，医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
当然，这种紧急处理只是为治疗急性食物中*争取时间，在紧急处理后，医院进行治疗。同时注意要保留导致中*的食物，以便医生确定中*物质。
急救措施：
1、吸附*物
食物中*发生腹胀腹泻时，可食用烤焦的馍馍的焦末在显微镜下观察，就像吸水的海绵，上面有很多孔隙，这些小孔隙能吸收水分、气味，还能吸附细菌和*素。所以这些馍的焦末到了肠道里，就像吸尘器一样，把肠管中多余的气体、水分、细菌和*素吸附住，清洁了肠道，减轻了中*症状。
2、排出*物
已知吃进含*食物，尚未发生剧烈频繁的呕吐、腹泻之前，可用2%～4%的食盐水催吐或用1%～2%的淡盐水洗胃可减轻中*症状;用食盐一汤匙，炒后煎汤服下也有催化作用。河豚鱼中*，用适量芝麻催化，再灌服白矾水，可减轻中*症状。
3、保护胃粘膜
中和*物：为了减轻*物对胃粘膜的刺激，可口服蛋清、牛奶;如果是碱性*物，可口服食醋、橘子汁等酸性溶液以中和*物;在不慎误服金属或植物碱类*物尚未吸收时，可立即服用浓茶，浓茶中鞣酸能与金属或生物的细菌相结合而沉淀，可延迟或减少*物吸收。
如果是产酸产气的细菌引起的婴儿食物中*腹泻，可将胡萝卜煮烂，过筛，去纤维，制成泥状服用。胡萝卜是碱性食物，含有果胶，有使大便成形和吸附细菌及*物的作用，而且热量及脂肪均较低，符合治疗腹泻原则，对腹泻患儿有显着疗效。
常见的食物中*及预防措施
当您进餐后出现呕吐、腹泻等食物中*症状时，要立即组织自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐以排出*物。同时，应及时向当地卫生行*部门报告，并保留所有剩余的食物、有关工具和设备，以备核查中*原因。
下面为几种常见的食物中*及预防：
一、豆浆中*
1、中*原因：生大豆含有一种有*的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
2、中*表现：潜伏期数分钟到１小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。
3、预防措施：豆浆必须煮开再喝。
二、豆角中*
1、中*原因：豆角品种很多，豆角引起中*的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。
2、中*表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1-2天。
3、预防措施：豆角要烧熟煮透。
三、发芽土豆中*
1、中*原因：土豆中含有龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2-0.4克可发生中*。
2、中*表现：进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中*者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。
3、预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右再食用。
四、亚硝酸盐中*
1、中*原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。
2、中*表现：潜伏期30分钟－3小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。
3、预防措施：⑴不吃腐烂变质蔬菜。⑵刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失。⑶腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能引起中*；⑷加强宣传、不要误食亚硝酸盐。
五、沙门氏菌属食物中*
1、病原菌：最常引起食物中*的沙门氏菌有鼠伤寒，猪霍乱，肠炎沙门氏菌，付伤寒甲、乙等。在外环境中的生活力较强。在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖的最适温度为37℃。
2、中*食物：多由动物性食品，特别是肉类引起（如病死牲畜肉、熟肉制品），也可由家禽、蛋类、奶类食品引起。
3、临床表现：以急性胃肠炎为主，潜伏期一般12－24小时，长则2-3天。主要症状有呕吐，腹泻，腹痛，粪便为*绿色水样便，有时带脓血和粘液。一般发热38℃-40℃。重病人出现寒战，惊厥，抽搐和昏迷。病程为3-7天，预后良好。
4、预防措施：⑴防止食品被沙门氏菌污染；⑵控制食品中沙门氏菌的繁殖；⑶彻底杀死沙门氏菌。
六、鱼类引起的组胺中*
1、中*原因：鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等青皮红肉鱼含有较高量的组氨酸，经细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质——秋刀鱼素。
2、中*表现：组胺中*与人的过敏体质有关。中*表现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期为数分钟至数小时，特点是发病快，症状轻，恢复快，少有死亡。主要症状为皮肤潮红，结膜充血，似醉酒样，头晕，剧烈头痛，心悸，有时出现荨麻疹。一般体温不高，多于1-2日内恢复。
3、预防措施：⑴加强鱼类食品卫生管理；⑵过敏体质的人不能食用；⑶对容易产生大量组胺的鲐鱼去*。
七、副溶血性弧菌食物中*
1、中*原因：生吃海鱼等是重要的因素。主要原因还有以下几种：⑴近海海水及海底沉淀物中副溶血性弧菌对海产品的污染。⑵带菌人群可污染各类食物。(3)食物容器、砧板、切菜刀等处理食物的工具生熟不分，副溶血性弧菌通过工具污染熟食或凉菜。⑷副溶血性弧菌增代时间仅为10分钟，食物在适宜的环境放置一定时间即可大量繁殖。
2、中*症状：副溶血性弧菌食物中*潜伏期2-48小时。主要中*症状为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，水样便，多数患者腹泻后出现恶心、呕吐，体温一般在39℃以下，病程一般2-4日，轻者数小时症状即消失，重症患者可出现脱水、休克的现象。一般均能痊愈。
3、预防措施：针对该菌“嗜盐畏酸不耐热”的特点，⑴海产品应煮熟煮透后再吃，剩菜食前应充分加热，不能加热的凉拌食品必须慎重食用；⑵食品低温储藏；⑶防止生熟食物交叉污染；⑷生吃海产品应用冷开水反复冲洗后，加食用醋杀菌。
八、葡萄球菌食物中*
1、中*原因：是由葡萄球菌肠*素引起的，而不是葡萄球菌本身引起的，当食品加工者有皮肤感染，被其污染了的食物又放置在室温中，暴发食物中*的可能性是很大的。
2、中*症状：主要症状为恶心，剧烈地反复呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
3、常见食品：主要有淀粉类(如剩饭、粥、米面等)、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等。
4、预防措施：⑴加强食品管理，注意饮食卫生，生熟食物要分开，不可存放时间过长，防止食物变质；⑵有化脓性疾病患者及带菌者，在治愈前，不能参加饮食行业工作；⑶隔离患乳腺炎的病牛。
九、甲醇(工业酒精)中*
1、中*原因：绝大多数系误服掺有甲醇的酒类所致，少数系经呼吸道吸入和经皮吸收中*。
2、中*症状：⑴潜伏期一般为2-24小时。⑵中枢神经系统损害有头痛、眩晕、乏力、嗜睡和意识混浊等。重者出现昏迷和癫病样抽搐。⑶主要为视力损害，眼前出现黑影、飞雪感、闪光感、视物模糊、眼球疼痛、羞明、幻视等。重者视力急剧下降，甚至失明。眼科检查多数患者瞳孔扩大、少数缩小，眼底早期可见视乳头充血和视网膜水肿。
3、预防措施：购买正规厂家生产的白酒，不饮散装白酒。不得将工业酒精和食用酒精混放。
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