TUhjnbcbe - 2021/8/5 17:46:00
蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是，对于蔬菜的营养价值、挑选、烹调以及食用等却不是很深入了解，导致有些情况下的操作不当，引起食物中*。那么怎样识别和预防吃蔬菜中*呢？一起来学习学习吧！1、西红柿——未成熟含龙葵、致恶心呕吐、头晕流涎它含有一种叫做龙葵的有*物质，食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中*现象。如果生吃，危害更大。2、豆芽——无根含致癌物质有的豆芽(特别是*豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种*物。因此，这种无根豆芽不宜食用。3、四季豆——未煮熟强烈刺激消化道胃肠炎如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中*，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中*，一定要将四季豆煮透、煮熟。4、马铃薯——未成熟黑斑、发芽含极高*性物质马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有*成分茄碱(马铃薯*素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种*素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中*。而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的*素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的*性物质。为了防止马铃薯中*，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。5、南瓜——储存时间过久含糖量高无氧醇解、瓜质改变储存时间过久的南瓜含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。6、生姜——腐烂产生*樟素引起肝细胞中*腐烂的生姜会产生一种很强的*素——*樟素，人吃了能引起肝细胞中*，损害肝脏功能。因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。7、木耳——新鲜含对光线敏感物质造成皮炎、瘙痒、水肿新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。8、*花菜——新鲜含秋水仙碱可*害人体胃肠道、泌尿系统*花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但*花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧*物质，可*害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜*花菜50～克即可引起中*。要防止出现鲜*花菜中*，可将鲜*花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜*花菜煮熟、煮透，再烹调食用。9、蚕豆——新鲜含巢菜碱苷可引起急性溶血性贫血蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆*病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中*现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病，症状为全身乏力、贫血、*疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。为了防止出现蚕豆中*，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。10、蔬菜——腐烂含亚硝酸盐使人体缺氧、恶心呕吐在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。11、咸菜——未腌透细菌大量繁殖产生有*亚硝酸盐萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无*硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无*的硝酸盐还原成有*亚硝酸盐。特别提示：但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无*。12、白木耳——变质产生大量酵米面*杆菌中*性休克腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面*杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中*性休克。13、豆浆——未煮熟皂素中*胃肠炎由于生大豆中也含有*成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中*。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象。其实此时存在于豆浆中的皂素等有*害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中*，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。为了防止饮用生豆浆中*，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有*成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。14、木薯——未煮熟、汤产生游离氢氰酸人体中*尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有*物质，而且新鲜块根*性较大。其含有的有*物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中*。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中*。一个人如果食用～克生木薯即可引起中*，甚至死亡。要防止木薯中*，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。15、十字花科类蔬菜含大量亚硝酸盐引起机体缺氧，中*青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中*。那么，怎样才能预防亚硝酸盐中*呢？一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放；在烹制此类蔬菜时，可先用沸水先焯一下再食用；腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。注：本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即后台留言通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意1、女性绝经并非都是坏事，一些疾病或会慢慢消失，不少女性乐开了花2、女人绝经后，这4种病就陆续找上门了！请做好全方位准备3、女性进入绝经期后，容易被这3种疾病“盯上”，早知道早预防点亮在看，你最好看！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇