无意或偶然加入食品中的化学品主要有农用化学物（如杀虫剂、饲料添加剂）和工厂中使用的化学药品（如润滑剂、清洁剂、消*剂和油漆等）。
01农药化学农药按其用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节素、粮食熏蒸剂等；按其化学组成可分为有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。另外，还有氯化苦、磷化锌、溴甲烷等粮仓熏蒸剂。
化学农药是有机化学污染中最集中研究的群体，它影响食品从生产到消费几乎所有的阶段。毫无疑问，农药是把“双刃剑”。一方面，农药是人类用以与植物病虫害、杂草作斗争的武器，也是实现农业机械化保证农业获得高产、稳产的主要措施。第二次世界大战后，化学农药取得了迅速发展，有力地促进了农业生产。实践也证明，化学农药的单位面积用量越多，产量越高，粮食的损失率也越小。另一方面，农药具有各种*性。化学农药自40年代工业化以来，人们就注意到其容易造成人畜急性中*的“剧*”品种，如内吸磷、对硫磷等，在使用时就采取了相应的安全措施。但对急性*性较低的另一些品种，在生产和使用上没有加以限制，盲目推销和滥用，造成了公害。如日本从年开始使用有机汞农药，到年禁止大田使用的十七年间，共施用了吨汞制剂农药，使自然环境造成严重的污染，人畜中*事故屡见不鲜。随后，DDT、六六六等农药在环境中的长期残留，通过食物链进入人体并在脂肪组织内蓄积的现象被发现和证实，引起了人们的极大