餐饮食品安全管理人员知识考试题库
一、单选题:
1、有关食品安全的正确表述是（）答案：B
A:经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B:食品无*、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C:含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D:食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
2、易引起组胺中*的鱼类是（）答案：B
A:河豚鱼B:青皮红肉海产鱼C:带鱼D:甲鱼
3、易引起沙门氏菌食物中*的食品是（）
答案：A
A:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:乳及乳制品
4、易引起副溶血性弧菌食物中*的食品是（）
答案：C
A:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:乳及乳制品
5、最易污染*曲霉并产生*曲霉*素B1的食品是（）答案：D
A:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:花生、玉米
6、为预防豆浆中*，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上答案：D
A:1B:2C:3D:5
7、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）
答案：C
A:花螺B:*泥螺C:织纹螺D:田螺
8、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）答案：C
A:－15℃～0℃
B:0℃～9℃
C:8℃～60℃
D:61℃～70℃
9、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）答案：A
A:接触直接入口食品的人员经常洗手但不消*
B:保持食品加工操作场所清洁
C:避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D:避免生食品与熟食品接触
10、以下预防细菌性食物中*的措施中错误的是（）答案：D
A:尽量缩短食品存放时间
B:尽量当餐食用加工制作的熟食品
C:尽快使用完购进的食品原料
D:超过加工场所和设备的承受能力加工食品
11、以下关于食品安全标准的说法正确的是（）
答案：C
A:食品安全标准是鼓励性标准
B:食品安全标准是推荐性标准
C:食品安全标准是强制性标准
D:食品安全标准是自愿性标准
12、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）答案：D
A:一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B:一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C:同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D:食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
13、餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请答案：A
A:7B:10C:15D:30
14、餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证答案：B
A:2B:3C:4D:5
15、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）答案：A
A:先承担民事赔偿责任
B:先缴纳罚款罚金
C:减少赔偿金额和罚款金额
D:不予赔偿和缴纳罚款罚金
16、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）答案：A
A:《餐饮服务食品安全操作规范》
B:《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T）
C:《质量管理体系要求》（GB/T）
D:五常法、六T法
17、被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员答案：D
A:2B:3C:4D:5
18、全国食品安全的投诉举报电话是（）答案：AA:B:C:D:
19、餐饮服务提供者发生食物中*后，应立即采取下列哪项措施（）答案：A
A:停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B:清扫现场，搞好室内外卫生
C:废弃剩余食品
D:调换加工人员
20、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）答案：C
A:营业执照
B:酒类流通许可证
C:食品经营许可证
D:税务登记证
21、餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）答案：A
A:到下次监督检查时
B:3个月
C:6个月
D:2年
22、以下哪种情形可免予处罚（）答案：A
A:履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B:生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C:生产经营掺假掺杂的食品
D:生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
23、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可
答案：C
A:3个月B:6个月C:1年D:2年
24、食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款
答案：B
A:1千～1万
B:2千～1万
C:5千～1万
D:5千～2万
25、餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款
答案：C
A:5千～5万
B:5千～3万
C:2千～3万
D:2千～2万
26、餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请答案：D
A:10
B:20
C:25
D:30
27、餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报C
A:会议室
B:负责人办公室
C:就餐场所醒目位置
D:加工操作间
28、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）答案：B
A:可以以罚代刑
B:依法追究其刑事责任
C:依法不应追究刑事责任的，不再给予行*处罚
D:经审查没有犯罪事实但依法应当予以行*处罚的，由公安机关予以处罚
29、以下关于食品召回的做法中错误的是（）
答案：B
A:发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B:对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民*府食品药品监督管理部门报告
C:通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D:对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
30、食品经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。
答案：B
A:1B:3C:5
31、自建网站餐饮服务提供者，应在通信主管部门备案后（）个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门备案。
答案：A
A:30B:60C:90
32、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。答案：A
A:一B:二C:三
33、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。答案：C
A:二B:三C:四
34、终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。答案：A
A:B:C:
35、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。答案：A
A:食品安全管理人员
B:营养师
C:烹饪师
D:选料师
36、"餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。"答案：A
A:食品安全事故处置
B:食品安全保障
C:食品保鲜制作
D:食品运输保障
37、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。答案：C
A:厨师
B:管理人员
C:法定代表人、负责人或业主
D:服务员
38、食品经营许可的有效期为（）年
答案：C
A:1B:3C:5
39、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）答案：A
A:切酱牛肉
B:切生牛肉
C:炖牛肉
D:洗生牛肉
40、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
答案：D
A:5年内B:10年内C:20年内D:终身
41、食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训答案：D
A:12B:24C:30D:40
42、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查
答案：B
A:每6个月B:每1年C:每18个月D:每2年
43、故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款
答案：C
A:3B:5C:10
44、故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款
答案：C
A:3B:5C:10
45、"发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服()"
答案：A
A:从食品处理区去卫生间
B:从烹饪场所去粗加工场所
C:从烹饪场所去餐饮具消*间
D:从切配场所去烹饪场所
46、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:()答案：DA:蓝色B:黑色C:绿色D:白色或浅色
47、食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
答案：B
A:厨师长
B:食品安全管理人员
C:从业人员
48、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）答案：C
A:粗加工场所
B:切配场所
C:专间
D:餐用具清洗消*场所
49、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩答案：B
A:6B:10C:18D:25
50、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）答案：B
A:3个月
B:6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C:12个月
D:18个月
51、下列不属于食品原料的物质是（）
答案：A
A:罂粟壳B:黑胡椒C:桔子罐头D:中式腊
52、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）答案：CA:食品的名称B:食品的生产日期或生产批号C:食品的成分或者配料表D:保质期
53、下列关于过期食品处置措施正确的是（）
答案：C
A:尽快使用
B:降价销售
C:禁止使用
D:混合使用
54、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）答案：D
A:装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无*无害、保持清洁
B:防止食品在储存、运输过程中受到污染
C:食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D:将食品与有*有害物品一起运输
55、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）答案：D
A:可以经营所有品种的野生河鲀
B:可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C:可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D:只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
56、餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）
答案：C
A:药品
B:任何中药材
C:按照传统既是食品又是中药材的物质
D:少数西药
57、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃
答案：
A:50℃B:60℃C:65℃D:70℃
58、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:()答案：A
A:药品
B:既是食品又是药品的中药材
C:食品防腐剂
D:天然食用色素
59、下列哪个物品是食品添加剂:()
答案：D
A:豆酱B:鱼露C:鸡粉D:小苏打
60、"食品再加热,其中心温度应达到()摄氏度"
答案：D
A:B:90C:80D:70
61、"以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中*()"
答案：C
A:鱿鱼B:芹菜C:生豆浆D:豆腐
62、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
答案：D
A:生食类食品
B:裱花蛋糕；
C:所有冷食类食品；
D:现榨果蔬汁、果蔬拼盘
63、专间使用紫外线灯消*空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上
答案：D
A:10B:15C:20D:30
64、专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（）
答案：C
A:不需消*
B:视清洁程度而定
C:必须消*
65、餐饮服务单位不应将卫生间设置在()
答案：B
A:就餐场所
B:食品处理区
C:食品加工经营辅助场所
D:以上都对
66、熟制凉菜应在()内尽快冷却
答案：B
A:清洁操作间
B:准清洁操作间
C:一般操作间
D:以上都对
67、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。（）答案：B
A:空气消*和操作台的清洗
B:空气和操作台的消*
C:空气和操作台的清洗消*
68、留样食品的留样数量不少于（）克
答案：D
A:20B:50C:75D:
69、留样食品应保留（）小时以上
答案：D
A:12B:24C:36D:48
70、餐饮服务单位的食品留样是指()留样。
答案：B
A:对加工过程中的食品
B:对加工完成后的成品
C:单独加工的少量膳食作为
71、"进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。"
答案：B
A:冷冻B:冷藏C:以上都可以
72、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时
答案：A
A:1B:2C:4D:24
73、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）,
答案：B
A:清洁操作区
B:准清洁操作区
C:一般操作区
D:以上都不是
74、使用化学消*法消*餐具时，配好的消*液一般多长时间更换一次（）
答案：A
A:每4小时
B:每5小时
C:每6小时
D:每8小时
75、餐饮服务提供者采购集中消*餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消*企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:()
答案：C
A:生产许可证复印件
B:卫生许可证复印件
C:盖章的批次出厂检验报告复印件
D:每笔购物清单
76、消*后餐具表面有残留水不应使用()的方法进行处理
答案：C
A:红外线烘干
B:热力烘干
C:自然沥干
77、餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消*服务单位提供清洗消*服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消*服务单位的营业执照复印件和消*合格证明。保存期限不得少于消*餐具饮具使用期限到期后（）答案：C
A:1个月B:3个月C:6个月
78、使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），相邻胶帘条的重叠部分不少于（）
答案：A
A:2cm;2cm
B:5cm;5cm
C:10cm;10cm
二、多选题：
1、造成细菌性食物中*的常见原因为（）
答案："A，B，C,D"
A:原料腐败变质
B:加工过程发生生熟交叉污染
C:从业人员带菌污染食品
D:食品未烧熟煮透
2、厨房中造成交叉污染的常见因素有（）
答案："A,B,C"
A:生、熟食品混存混放
B:生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C:接触直接入口食品的工具、容器使用前未消*
D:从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
3、餐饮服务环节发生化学性食物中*的常见原因为（）
答案："A，B，C,D"
A:食用了*蕈、野生河鲀、发芽土豆
B:食用了含禁用农药的蔬菜
C:食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
D:误将亚硝酸盐当作食盐
4、餐饮服务提供者预防细菌性食物中*的基本原则为（）答案："A,B,C"
A:防止食品受到病原菌污染
B:控制病原菌繁殖
C:杀灭病原菌
D:在食品中添加抗生素
5、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）
答案："A，B，C,D"
A:保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B:严格清洗和消*餐饮具、加工工用具及容器
C:严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行*部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D:严格执行加工人员个人卫生制度
6、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中*的关键控制点（)
答案："A，B，C,D"
A:避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B:控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C:控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D:食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
7、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）答案："A,C"
A:采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B:彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C:从业人员洗手消*后加工熟食
D:在专间或专用场所内加工直接入口食品
8、生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）
答案："A,C,D"
A:细菌性食物中*
B:食品口感不好
C:食源性寄生虫病
D:食源性肠道传染病
9、食品的不安全因素在于:()
答案："A，B，C,D"
A:食品自身固有
B:细菌病*的侵入并繁殖
C:环境污染
D:人为因素
10、细菌性食物中*发生是由于:()
答案："A，B，C,D"
A:餐具清洗消*不彻底
B:食物贮存温度时间不当
C:食物未烧熟煮透
D:操作人员患病带菌污染
11、预防细菌性食物中*的基本原则是()
答案："A,B,C"
A:防止食品受到病原菌的污染
B:控制病原菌的繁殖
C:灭杀病原菌
D:不控制交叉污染
12、预防细菌性食物中*的主要措施有()
答案："A，B，C,D"
A:避免污染
B:控制温度和时间
C:控制加工量
D:清洗和消*
13、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）
答案："A，B，C,D"
A:持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B:建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C:组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
D:组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
14、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）
答案："A,B"
A:隐瞒、谎报、缓报事故信息
B:隐匿、伪造、毁灭有关证据
C:配合事故调查处理
D:积极救治中*人员
15、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）
答案："A，B，C,D"
A:进入生产经营场所实施现场检查
B:对生产经营的食品等进行抽样检验
C:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D:查封违法从事生产经营活动的场所
16、《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）
答案："A,B,D"
A:生产、销售不符合食品安全标准的食品罪
B:生产、销售有*、有害食品罪
C:生产、销售不符合安全标准的产品罪
D:生产、销售伪劣产品罪
17、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）
答案："A,B,D"
A:吊销《食品经营许可证》
B:责令停业C:责令改正，给予警告
D:较大数额罚款
18、对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）
答案："A，B，C,D"
A:罚款
B:吊销许可证
C:行*拘留
D:判刑
19、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）
答案："A，B，C,D"
A:宣传普及食品安全法律法规及知识
B:连锁经营与配送
C:采用食品安全管理先进技术和管理规范
D:公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
20、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）
答案："A，B，C,D"
A:严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B:开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患
C:及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故
D:接受*府监管和社会监督，依法承担行*、民事和刑事责任
21、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）
答案："A，B，C,D"
A:具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
B:与有*有害场所以及其他污染源保持一定距离
C:有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D:具有合理的设备布局和工艺流程
22、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）
答案："A，B，C,D"
A:具有实体店
B:取得食品经营许可证
C:在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营
D:在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
23、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（）
答案："A，B，C,D"
A:网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假
B:送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染
C:送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施
D:委托具备相应能力的企业送餐
24、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）答案："A,B,C"
A:没收违法所得
B:没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
C:违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款
D:货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款
25、餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（）
答案："B，C,D"
A:责令改正，给予警告
B:责令停产停业，并处2千～5万元罚款
C:情节严重的，吊销许可证
D:构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
26、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）答案："A,B,D"
A:腐败变质的食品
B:死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C:按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D:营养成分不符合食品安全标准的食品
27、餐饮服务提供者应当自行或委托第三方专业机构开展下列哪项自查（）
答案："A,B,C"
A:食品安全制度自查
B:定期自查
C:专项自查
28、食品经营者发现其销售的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）
答案："A,B,D"
A:立即停止经营
B:通知相关生产经营者和消费者
C:销售完现有产品后再整改
D:召回已经销售的食品。
29、下例哪项需要设立食品安全专职管理机构。（）
答案："A,B,C"
A:中央厨房
B:集体用餐配送单位
C:连锁餐饮企业总部
D:学校食堂
30、符合下例哪项情形须按规定申请办理注销手续（）
答案："A，B，C,D"
A:终止食品经营
B:食品经营许可被撤回
C:撤销食品经营许可证
D:被吊销食品经营许可证
31、发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（）立即采取封存等控制措
答案："A,B,C"
A:食品及原料
B:工具
C:设备
32、"下例哪项情形应申请办理注销手续,未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处元以下罚款（）"
答案："A,B,C"
A:终止食品经营
B:食品经营许可被撤回、撤销
C:食品经营许可证被吊销
33、食品经营企业未按规定建立食品安全管理制度，应给予下例哪项行*处罚（）
答案："A,B,D"
A:责令改正，给予警告
B:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
C:拒不改正的，处五万元以上罚款
D:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
34、食品经营企业未制定食品安全事故处置方案，应给予下例哪项行*处罚（）
答案："A,C,D"
A:责令改正，给予警告
B:拒不改正的，处二千元以上罚款
C:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
D:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
35、未定期对食品安全状况进行检查评价，应给予下例哪项行*处罚（）
答案："A,B,D"
A:责令改正，给予警告
B:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
C:拒不改正的，处二万元以上罚款
D:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
36、学校发生食物中*，应当及时向事故发生地()报告。
答案："A，B，C,D"
A:市场监督管理部门
B:教育行*部门
C:卫生部门
D:当地*府
37、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任，应给予下例哪项行*处罚（）
答案：A，B，D
A:责令改正，给予警告
B:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
C:拒不改正的，处一万元以上罚款
D:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
38、餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，应给予下例哪项行*处罚（）
答案：A，C，D
A:责令改正，给予警告
B:拒不改正的，处二千以上罚款
C:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
D:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
39、晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）
答案："A,B,C"
A:发热
B:腹泻
C:皮肤伤口或感染
D:头晕
40、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消*（）
答案："A，B，C,D"
A:处理食物前
B:接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
C:使用卫生间后、处理动物或废弃物后
D:咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
41、国务院卫生行*部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）
答案："A，B，C,D"
A:霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾
B:伤寒和副伤寒
C:病*性肝炎（甲型、戊型）
D:活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
42、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）
答案："A,B"
A:穿戴清洁的工作衣帽
B:头发不外露
C:留长指甲，涂指甲油
D:饰物外露
43、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）
答案："A,B,C"
A:未经更衣洗手直接进入加工间
B:将私人物品带入食品处理区
C:在食品处理区内吸烟、饮食
D:进入专间的人员洗手消*后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
44、"安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行*部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,应给予下例哪项行*处罚（）"
答案："A,B,C"
A:责令改正，给予警告
B:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
C:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
45、"食品经营企业未按规定配备食品安全管理人员,应给予下例哪项行*处罚（）"
答案："A,C"
A:责令改正，给予警告
B:拒不改正的，处二千元以上罚款
C:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
46、"食品经营企业未按规定培训、考核食品安全管理人员,应给予下例哪项行*处罚（）。"
答案："A,B,C"
A:责令改正，给予警告
B:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
C:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
47、"拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的,应给予下例哪项行*处罚（）"
答案："A，B，C,D"
A:责令停产停业
B:处二千元以上五万元以下罚款
C:情节严重的，吊销许可证
D:构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
48、"拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章,应给予下例哪项行*处罚（）。"
答案："A,C,D"
A:责令停产停业
B:处二千元以上罚款
C:情节严重的，吊销许可证
D:构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
49、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手:()
答案："A，B，C,D"
A:处理食物前，处理生食物后
B:处理弄污的设备或饮食用具后
C:咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
D:触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
50、国务院卫生行*部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）
答案："A，B，C,D"
A:霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾
B:伤寒和副伤寒
C:病*性肝炎（甲型、戊型）
D:活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
51、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）
答案："A,B"
A:穿戴清洁的工作衣帽
B:头发不外露
C:留长指甲，涂指甲油
D:饰物外露
52、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）
答案："A,B,C"
A:未经更衣洗手直接进入加工间
B:将私人物品带入食品处理区
C:在食品处理区内吸烟、饮食
D:进入专间的人员洗手消*后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
53、"安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行*部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,应给予下例哪项行*处罚（）。"
答案："A,B,C"
A:责令改正，给予警告
B:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
C:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
54、"食品经营企业未按规定配备食品安全管理人员,应给予下例哪项行*处罚（）"
答案："A,C"
A:责令改正，给予警告
B:拒不改正的，处二千元以上罚款
C:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
55、"食品经营企业未按规定培训、考核食品安全管理人员,应给予下例哪项行*处罚（）。"
答案："A,B,C"
A:责令改正，给予警告
B:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
C:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
56、"拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的,应给予下例哪项行*处罚（）"
答案："A，B，C,D"
A:责令停产停业
B:处二千元以上五万元以下罚款
C:情节严重的，吊销许可证
D:构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
57、"拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章,应给予下例哪项行*处罚（）。"
答案："A,C,D"
A:责令停产停业
B:处二千元以上罚款
C:情节严重的，吊销许可证
D:构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
58、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手:()
答案："A，B，C,D"
A:处理食物前，处理生食物后
B:处理弄污的设备或饮食用具后
C:咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
D:触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
59、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗:()
答案："A，B，C,D"
A:发热
B:腹泻
C:皮肤伤口或感染
D:咽部炎症
60、"从业人员在上岗前应取得健康证明,并()进行一次健康检查。"
答案：B
A:每6个月
B:每1年
C:每2年
D:每3个月
61、食品加工人员进行()操作是应戴口罩。
答案："A,C"
A:配置凉菜
B:粗加工
C:制作生食海鲜产品
D:消*餐具
62、"食品加工人员进行()操作前,应对手部进行消*。"
答案："B，C,D"
A:粗加工
B:配置凉菜
C:制作生食海鲜产品
D:备餐
63、食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强（）等工作
答案："A，B，C,D"
A:供货者管理
B:进货查验
C:生产经营过程控制
D:食品安全自查。
64、故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的（）处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款答案："A，B，C,D"
A:法定代表人
B:主要负责人
C:直接负责的主管人员
D:其他直接责任人员
65、食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下例哪项情形的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款（）
答案："A,B,D"
A:故意实施违法行为
B:违法行为性质恶劣
C:违法行为造成轻微后果
D:违法行为造成严重后果
66、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）答案："A，B，C,D"
A:设置独立的排风设置
B:出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消*液、擦手纸、干手器等
C:定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录
D:保持清洁卫生，无污物、无垃圾
67、餐饮服务流程合理布局应符合下列哪项要求（）
答案："A，B，C,D"
A:原料进入
B:原料加工制作
C:半成品加工制作
D:成品供应
68、与外界相通的门和可开启的窗应符合下列哪项要求（）
答案："A,B,C,D,E"
A:通风B:防尘C:防蝇D:防鼠E、防虫
69、粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置（）食品原料清洗水池等设施，保障分开清洗
答案："A,B,D"
A:动物性食品B:植物性食品C:水果D:水产品
70、食品处理区洗手用的水龙头应采用下列哪项方式开关。（）
答案："A,B,C"
A:脚踏式B:肘动式C:感应式D:手动接触式
71、下列哪项设施应该定期清洗、校验（）
答案："A,B,C"
A:保温设施B:冷藏设施C:冷冻设施。
72、下列哪项设施应该定期维护（）
答案："A,B,C"
A:紫外线灯管B:净水设备滤芯C:制冰设备滤芯
73、下列哪项设施应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求（）
答案："A,B,C"
A:贮存食品的容器、工具和设备
B:运输食品的容器、工具和设备
C:装卸食品的容器、工具和设备
74、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）
答案："A，B，C,D"
A:病死的
B:*死的
C:死因不明的
D:未经检验或者检疫不合格的
75、餐饮企业应记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及下列哪项（）
答案："A,B,C"
A:供货者名称B:地址C:联系方式
76、进货时未查验许可证和相关证明文件，应给予下例哪项行*处罚（）
答案："A,B,D"
A:责令改正，给予警告
B:拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
C:拒不改正的，处五万元以上罚款
D:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
77、不新鲜蟹类具有下列特征()
答案："A,B,C"
A:背面发白或微*
B:腹面变黑
C:蟹腿、蟹螯均松懈
78、食品本身有害的有哪些()
答案："A，B，C,D"
A:发芽马铃薯B:苦杏仁C:河豚鱼D:发芽木薯
79、猪肉上的哪“三腺”不能食用()
答案："A,B,C"
A:甲状腺(头部部分)
B:肾上腺(腰子部分)
C:淋巴腺(在颈部)
D:胸腺(胸脯)
80、不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）
答案："C,D"
A:食品添加剂B:餐饮具C:有*物品D:有害物品
81、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）
答案："A，B，C,D"
A:食品的名称、规格、净含量
B:食品的生产日期、保质期
C:生产者的名称、地址、联系方式
D:生产许可证编号、产品标准代号
82、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）
答案："A,B,C"
A:硼砂B:罂粟壳C:酸性橙（金*粉）D:柠檬*
83、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）
答案："A，B，C,D"
A:吊白块B:甲醛C:苏丹红D:三聚氰胺
84、餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）
答案："A,B"
A:食品
B:食品洗涤剂、消*剂
C:桌椅板凳
D:杀虫剂
85、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）
答案："A，B，C,D"
A:查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B:检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C:按规定索取并留存购物凭证
D:按规定记录采购食品的相关信息
86、将食品离地离墙贮存是为了（）
答案："B，C,D"
A:便于存取
B:通风防潮
C:防止有害生物藏匿
D:便于检查和清洁
87、在散装食品储存位置（食用农产品除外）应标明下列哪项（）
答案："A，B，C,D"
A:食品名称B:生产日期C:生产批号D:使用期限
88、食品贮存应遵循下列哪项存放（）
答案："A,B,C,D,E"
A:分区B:分架C:分类D:离地E:离墙
89、原料存储库房应设有下列哪项装置（）
答案："A,B,C"
A:通风B:防潮C:防虫
90、应遵循下列哪项原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）
答案："A,B,C"
A:先进B:先出C:先用
91、未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，应责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（）
答案：A
A:对B:错C:
92、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:()
答案：C
A:-4℃--0℃
B:0℃--5℃
C:0℃--8℃
D:1℃--8℃
93、以下哪项物品可以与食品储存在一个库房()
答案：A
A:炒勺B:鼠药C:消*剂
94、食品生产经营者应当对（）进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。
答案："A,B,C"
A:变质
B:超过保质期
C:回收的食品
95、贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备（）等设备设施，并保持有效运行。
答案："A,B,C"
A:保温B:冷藏C:冷冻
96、不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）应分开存放，其盛放容器和加工制作工具应（）
答案："A,B,D"
A:分类管理B:分开使用C:随意存放D:定位存放
97、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）
答案："A,D"
A:没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B:货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款
C:情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
D:构成犯罪的，依法追究刑事责任
98、下列有关备餐操作的要求中正确的是（）
答案："A,B,C"
A:认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
B:分派菜肴、整理造型的用具使用前消*
C:加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消*
D:烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
99、禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）
答案："A,B"
A:亚硝酸钠B:亚硝酸钾C:硫酸铝钾D:硫酸铝铵
、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）
答案："C,D"
A:可以添加西药
B:可以添加中草药
C:可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D:不添加药品
、中小学、幼儿园食堂不得加工制作下列哪项食品（）。
答案："A，B，C,D"
A:四季豆B:鲜*花菜C:野生蘑菇D:发芽土豆
、食品加工过程中，不得使用下例哪项食品（）。
答案："A，B，C,D"
A:腐败变质
B:油脂酸败
C:霉变生虫
D:污秽不洁
、食品加工过程中，不得使用下例哪项食品（）。
答案："A，B，C,D"
A:被包装材料污染的
B:被容器污染的
C:被运输工具污染的
D:无标签的预包装食品、食品添加剂
、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素:()
答案："A,B,C"
A:旺火快炒
B:快速翻炒
C:做汤时水开后再放菜
、焯菜时水开后再放入下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素:()
答案："A,B,D"
A:先切后洗
B:先泡后洗
C:直接用流水冲洗
D:焯完的菜过分挤去水分
、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素:()
答案："A,B"
A:煮鸡蛋B:蒸鸡蛋C:煎鸡蛋D:炸鸡蛋
、专间内需要有下列哪项专用设施（（）
答案："A，B，C,D"
A:冷藏设备
B:空气消*设施
C:工具清洗消*设施
D:独立的空调设施
、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（)
答案："A,B"
A:在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B:当天加工、当天使用裱浆和经清洗消*的新鲜水果
C:植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D:蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
、下列哪项加工制作必须在专间内进行()
答案："B,C"
A:加工制作冷食类食品
B:加工制作生食类食品
C:加工制作裱花蛋糕
D:加工制作饮料
、加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应使用下列哪项水（）
答案："A,B,C"
A:预包装饮用水
B:使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水
C:煮沸冷却后的生活饮用水
、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消*，应给予下例哪项行*处罚（）
答案："A,C"
A:责令改正，给予警告
B:拒不改正的，处五千元以上罚款
C:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
、冷菜间的要求包括:()
答案："A,B,C"
A:独立空调设施，室温不高于25℃
B:应设一个门
C:应设食品传送窗口
、制作凉菜应当达到下列哪些等要求:()
答案："A，B，C,D"
A:专人负责B:专人销售C:专室制作D:工具专用
、以下不可以制售凉菜的是()
答案："A,B,C"
A:幼儿园食堂
B:小学食堂
C:中学食堂
D:大学食堂
、以下()操作必须在专间进行
答案："A,B"
A:凉菜配置
B:裱花操作
C:水果拼盘制作
D:餐饮具消*
、食品留样记录中应包含下列哪项内容（）
答案：A，B，C
A:B:C:
、应对每餐饮食品成品留样的餐饮服务单位包括()
答案：A，B，C，D
A:学校食堂
B:供应超过人的一次性聚餐的餐馆
C:集体用餐配送单位
D:中央厨房
、下列哪项与餐饮具直接接触的物品应一客一换。（）
答案：A，B，C，D
A:垫纸B:垫布C:餐具托D:口布
、中央厨房食品配送包装或容器上应标注下列哪项内容（）
答案：A，B，C，D，E
A:中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式
B:食品名称
C:加工制作时间
D:保存条件
E、保存期限
、集体用餐配送单位配送食品容器上应标注（）
答案：A，B
A:食用时限B:食用方法C:营养成分
、学校从供餐单位订餐的，应当（）
答案：A，B
A:建立健全校外供餐管理制度
B:学校应当与供餐单位签订供餐合同（或者协议）
C:学校进行留样
、自建网站餐饮服务提供者应履行记录义务，如实记录下列哪项信息（）
答案：A\B\C\D\E
A:食品名称
B:下单时间
C:送餐人员
D:送达时间
E、收货地址
、下列关于餐饮具清洗消*的程序哪项是正确的（）
答案：A，D
A:去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消*→保洁
B:去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消*→保洁
C:去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D:去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消*→清水冲洗→保洁
、餐饮服务提供者消*餐饮具时，可采用的消*方式包括（）
答案：A，B，D
A:煮沸或蒸汽消*
B:红外线加热消*
C:紫外线消*
D:用含氯消*药物消*
、下列关于餐饮具消*方法正确的是（）
答案：A，B
A:煮沸消*，温度℃，10分钟以上
B:红外线消*，温度℃以上，10分钟以上
C:洗碗机消*，水温70℃，40秒以上
D:含氯消*剂消*，在有效氯浓度mg/L以上的消*液中浸泡1分钟
、存放消*后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）
答案：ABC
A:标记明显B:结构密闭C:易于清洁
、以下清洗消*餐具的做法中错误的是（）
答案：B，C
A:消*后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B:重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消*
C:消*后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D:使用化学消*法消*餐具时，要注意定时测量消*液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消*液
、物理消*包括:()
答案：A，B，D
A:蒸汽B:煮沸C:含氯消*药物D:红外线
、关于餐饮具的洗消*方法下面哪些是正确的:()
答案：A，B，C
A:煮沸、蒸汽消*保持℃，10分钟以上
B:红外线消*一般控制温度℃以上，保持10分钟以上
C:洗碗机消*一般控制水温85℃，冲洗消*40秒以上
D:使用浓度应含有效氯mg/L(又称ppm)以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上
、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）答案：A，C，D
A:建立餐厨废弃物处置管理制度
B:分类放置餐厨废弃物，做到周产周清
C:将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
D:建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况
、弃物存放容器应配有盖子，目的是（）
答案：A，B，C，D
A:防止有害生物侵入
B:不良气味或污水溢出
C:防止污染食品
D:防止污染水源
、有下例哪项情形，应立即进行清理（）
答案：A，B
A:排水设施堵塞
B:污水倒流
C:灭蝇灯里有苍蝇
、餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的（）
答案：A，B，C，D
A:处置时间
B:餐厨废弃种类
C:餐厨废弃数量
D:收运者信息
、所有管道与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，应选用下例哪项材料封堵（）
答案：A，B，C，D
A:水泥B:不锈钢隔板C:钢丝封堵材料D:防火泥
、应根据下例哪项，确定餐饮服务场所灭蝇灯的安装位置和数量。（）
答案：A，B，C
A:布局B:面积C:灭蝇灯使用技术要求
三、判断题：
1、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
答案：A
A:对B:错
2、任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（）
答案：A
A:对B:错
3、中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（）
答案：A
A:对B:错
4、学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（）
答案：A
A:对B:错
5、餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）
答案：A
A:对B:错
6、食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（）
答案：A
A:对B:错
7、大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（）
答案：A
A:对B:错
8、食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消*、环境卫生等进行管理。（）
答案：A
A:对B:错
9、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）答案：A
A:对B:错
10、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（）
答案：A
A:对B:错
11、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）
答案：A
A:对B:错
12、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（）
答案：A
A:对B:错
13、食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（）
答案：A
A:对B:错
14、委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（）
答案：A
A:对B:错
15、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（）
答案：A
A:对B:错
16、餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（）
答案：A
A:对B:错
17、转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（）
答案：B
A:对B:错
18、食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（）
答案：A
A:对B:错
19、餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（）
答案：A
A:对B:错
20、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（）
答案：B
A:对B:错
21、日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（）
答案：A
A:对B:错
22、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（）
答案：A
A:对B:错
23、餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（）
答案：A
A:对B:错
24、餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（）
答案：A
A:对B:错
25、餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（）
答案：A
A:对B:错
26、申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（）
答案：A
A:对B:错
27、餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。（）
答案：A
A:对B:错
28、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（）
答案：A
A:对B:错
29、发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（）
答案：A
A:对B:错
30、发生食物中*或者疑似食物中*后，餐饮服务提供者与中*者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行*部门报告。（）
答案：B
A:对B:错
31、大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。（）
答案：A
A:对B:错
32、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）
答案：A
A:对B:错
33、食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（）
答案：A
A:对B:错
34、餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（）
答案：B
A:对B:错
35、网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（）
答案：A
A:对B:错
36、从事食品经营，可以使用出租、出借食品经营许可证或登记证。（）
答案：B
A:对B:错
37、从事食品经营，可以向房产证一样转让食品经营许可证或登记证。（）
答案：B
A:对B:错
38、特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每周至少开展一次定期自查。其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每季度至少开展一次定期自查。（）
答案：B
A:对B:错
39、餐饮服务提供者应每年对其经营过程开展定期自查。（）
答案：B
A:对B:错
40、特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每季度至少开展一次定期自查。（）
答案：B
A:对B:错
41、取得《食品经营许可证》或登记证的餐饮服务提供者增加经营项目，无须再申请许可或登记。（）
答案：B
A:对B:错
42、幼儿园、中小学、高校应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。（）
答案：B
A:对B:错
43、中央厨房和集体用餐配送单位应制定检验检测计划，定期对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测。（）
答案：A
A:对B:错
44、餐饮服务提供者接到消费者投诉食品感官性状异常时，应及时核实。经核实确有异常的，应及时撤换，告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。（）
答案：A
A:对B:错
45、餐饮服务提供者对食品安全制度的适用性，应每两年开展一次制度自查。（）
答案：B
A:对B:错
46、餐饮服务提供者的经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施。（）
答案：A
A:对B:错
47、学校食品安全实行食堂厨师负责制。（）
答案：B
A:对B:错
48、学校食品安全实行校长负责制。（）
答案：A
A:对B:错
49、餐饮服务提供者应建立并执行食品安全自查制度。（）
答案：A
A:对B:错
50、餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度。（）
答案：A
A:对B:错
51、餐饮服务提供者未建立食品安全事故处置方案，应得到相应的处罚。（）
答案：A
A:对B:错
52、餐饮服务提供者应建立从业人员食品安全培训考核制度。（）
答案：A
A:对B:错
53、特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人员，其他餐饮企业无需配备兼职食品安全管理员。（）
答案：B
A:对B:错
54、先从事食品经营活动再办理食品经营许可。（）
答案：B
A:对B:错
55、餐饮服务提供者的食品经营许可证过期，可以边从事食品经营活动边申请许可。（）
答案：B
A:对B:错
56、食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者须按规定申请变更经营许可。（）
答案：A
A:对B:错
57、餐饮服务提供者应在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证。（）
答案：A
A:对B:错
58、入网餐饮服务提供者应在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提供者的食品经营许可证，无须在网上公示日常监督检查结果等信息。（）
答案：B
A:对B:错
59、学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息。（）
答案：A
A:对B:错
60、未取得食品经营许可从事食品经营活动，应受到行*处罚。（）
答案：A
A:对B:错
61、食品经营许可证过期从事食品经营活动，不得给予行*处罚（）
答案：B
A:对B:错
62、伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证的。应责令改正，给予警告，情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。（）
答案：A
A:对B:错
63、未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，应责令改正，拒不改正的，给予警告。（）
答案：A
A:对B:错
64、食品经营企业未按规定建立食品安全管理制度，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行*处罚（）
答案：B
A:对B:错
65、"进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录,应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行*处罚（）"
答案：B
A:对B:错
66、食品经营企业未制定食品安全事故处置方案，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行*处罚（）
答案：B
A:对B:错
67、未定期对食品安全状况进行检查评价，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行*处罚（）
答案：B
A:对B:错
68、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行*处罚（）
答案：B
A:对B:错
69、餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行*处罚（）
答案：B
A:对B:错
70、经营条件发生变化，未按规定处理，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行*处罚（）
答案：B
A:对B:错
71、经营病死、*死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（）
答案：A
A:对B:错
72、食品经营者在一年内累计二次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，应给予责令停产停业，直至吊销许可证。（)
答案：B
A:对B:错
73、未按规定制定、实施生产经营过程控制要求，应给予责令改正，给予警告；拒不改正的，处三千元以上罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（）
答案：B
A:对B:错
74、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，应责令改正，没收违法所得，并处处二千元以上罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。（）
答案：B
A:对B:错
75、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品经营者未立即停止食品经营活动，应责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（）
答案：B
A:对B:错
76、餐饮服务提供者采用乙醇消*容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消*效果优于浓度为75%的乙醇。（）
答案：B
A:对B:错
77、餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消*手部。（）
答案：A
A:对B:错
78、从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）
答案：A
A:对B:错
79、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，五年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）
答案：B
A:对B:错
80、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）
答案：A
A:对B:错
81、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起三年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）
答案：B
A:对B:错
82、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员可以申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）
答案：B
A:对B:错
83、餐饮服务从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。（）
答案：A
A:对B:错
84、招聘餐饮服务从业人员可以先上岗，后培训。（）
答案：B
A:对B:错
85、从事接触直接入口食品的工作餐饮服务从业人员可以先上岗，后体检。（）
答案：B
A:对B:错
86、手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换，佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。（）
答案：A
A:对B:错
87、手部有伤口的从业人员，可从事接触直接入口食品的工作。（）
答案：B
A:对B:错
88、从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得健康证明后方可上岗。（）
答案：A
A:对B:错
89、从事接触直接入口食品工作的从业人员，取得有效健康证明后，无须再参加每天上岗前的健康状况进行检查。（）
答案：B
A:对B:错
90、食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。（）
答案：A
A:对B:错
91、从业人员不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。（）
答案：A
A:对B:错
92、从业人员可以佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物但不得外露。（）
答案：A
A:对B:错
93、患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，可以从事接触直接入口食品的工作。（）
答案：B
A:对B:错
94、专间和专区加工制作人员在加工制作前应严格清洗消*手部，加工制作过程中无须再清洗消*手部。（）
答案：B
A:对B:错
95、阻碍食品安全监督管理等部门工作人员依法执行职务，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。（）
答案：A
A:对B:错
96、餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。（）
答案：A
A:对B:错
97、特定餐饮服务提供者应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。（）
答案：B
A:对B:错
98、餐饮服务提供者应加强对食品安全管理员培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）
答案：A
A:对B:错
99、自备检验室的中央厨房和集体用餐配送单位检验检测人员，无须经过培训与考核。（）
答案：B
A:对B:错
、专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。（）
答案：A
A:对B:错
、食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间，可直接穿着工作服。（）
答案：B
A:对B:错
、食品处理区可以集中存放私人物品。（）
答案：B
A:对B:错
、"食品经营企业未按规定配备食品安全管理人员,应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行*处罚。（）"
答案：B
A:对B:错
、"食品经营企业未按规定培训、考核食品安全管理人员,不得给予行*处罚。（）"
答案：B
A:对B:错
、聘用禁聘人员从事食品安全管理工作，应吊销许可证。（）
答案：A
A:对B:错
、撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行*处罚（）。
答案：B
A:对B:错
、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，五年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）
答案：B
A:对B:错
、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）
答案：A
A:对B:错
、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起三年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）
答案：B
A:对B:错
、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员可以申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）
答案：B
A:对B:错
、餐饮服务从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。（）
答案：A
A:对B:错
、招聘餐饮服务从业人员可以先上岗，后培训。（）
答案：B
A:对B:错
、从事接触直接入口食品的工作餐饮服务从业人员可以先上岗，后体检。（）
答案：B
A:对B:错
、手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换，佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。（）
答案：A
A:对B:错
、手部有伤口的从业人员，可从事接触直接入口食品的工作。（）
答案：B
A:对B:错
、从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得健康证明后方可上岗。（）
答案：A
A:对B:错
、从事接触直接入口食品工作的从业人员，取得有效健康证明后，无须再参加每天上岗前的健康状况进行检查。（）
答案：B
A:对B:错
、食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。（）
答案：A
A:对B:错
、从业人员不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。（）
答案：A
A:对B:错
、从业人员可以佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物但不得外露。（）
答案：A
A:对B:错
、患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，可以从事接触直接入口食品的工作。（）
答案：B
A:对B:错
、专间和专区加工制作人员在加工制作前应严格清洗消*手部，加工制作过程中无须再清洗消*手部。（）
答案：B
A:对B:错
、阻碍食品安全监督管理等部门工作人员依法执行职务，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。（）
答案：A
A:对B:错
、特定餐饮服务提供者应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。（）
答案：B
A:对B:错
、餐饮服务提供者应加强对食品安全管理员培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）
答案：A
A:对B:错
、自备检验室的中央厨房和集体用餐配送单位检验检测人员，无须经过培训与考核。（）
答案：B
A:对B:错
、专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。（）
答案：A
A:对B:错
、食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间，可直接穿着工作服。（）
答案：B
A:对B:错
、食品处理区可以集中存放私人物品。（）
答案：B
A:对B:错
、"食品经营企业未按规定配备食品安全管理人员,应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行*处罚。（）"
答案：B
A:对B:错
、"食品经营企业未按规定培训、考核食品安全管理人员,不得给予行*处罚。（）"
答案：B
A:对B:错
、聘用禁聘人员从事食品安全管理工作，应吊销
许可证。（）
答案：A
A:对B:错
、撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行*处罚（）。
答案：B
A:对B:错
、"食品生产经营人员应当进行健康检查,取得的健康证明长期有效。()"
答案：B
A:对B:错
、食品处理区内可以设置卫生间。（）
答案：B
A:对B:错
、餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮店人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于10mm。（）
答案：B
A:对B:错
、粗加工时盛放动物性食品、植物性食品、水产品的容器可混合使用。（）
答案：B
A:对B:错
、厨房清洁操作区可以设置明沟。（）
答案：B
A:对B:错
、食品加工、贮存、陈列等设施设备应定期维护。（）
答案：A
A:对B:错
、洗手设施的排水应设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。（）
答案：A
A:对B:错
、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在5cm以上。（）
答案：B
A:对B:错
、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（）
答案：A
A:对B:错
、实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查。（）
答案：A
A:对B:错
、进口的预包装食品可以不标注中文标签。（）
答案：B
A:对B:错
、餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（）
答案：A
A:对B:错
、野生蘑菇中存在多种有*品种，食用中*后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有*品种。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（）
答案：B
A:对B:错
、幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应查验相关资质。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮企业采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。
答案：A
A:对B:错
、特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况进行评价。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务提供者应将符合食品安全管理要求的供应商列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。（）
答案：A
A:对B:错
、运输化肥的车辆进过清洗后可以运输食品。（）
答案：B
A:对B:错
、进货时未查验许可证和相关证明文件，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行*处罚（）
答案：B
A:对B:错
、学校食堂（或者供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）的，应责令改正，给予警告，不得再给予其它行*处罚（）
答案：B
A:对B:错
、学校食堂（或者供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）的，责令改正，给予警告，并处元以上罚款。（）
答案：B
A:对B:错
、未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行*处罚（）
答案：B
A:对B:错
、采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，情节严重的，应责令停产停业，直至吊销许可证。（）
答案：A
A:对B:错
、履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。（）
答案：A
A:对B:错
、学校食堂（或者供餐单位）未查验或者留存食用农产品生产者、集中交易市场开办者或者经营者的社会信用代码或者身份证复印件或者购货凭证、合格证明文件，拒不改正的，给予警告，并处元以上2万元以下罚款。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）
答案：B
A:对B:错
、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）
答案：A
A:对B:错
、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无*、清洁。（）
答案：A
A:对B:错
、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）
答案：A
A:对B:错
、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（）
答案：B
A:对B:错
、餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（）
答案：B
A:对B:错
、餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（）
答案：B
A:对B:错
、经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。（）
答案：B
A:对B:错
、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）
答案：B
A:对B:错
、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（）
答案：B
A:对B:错
、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（）
答案：A
A:对B:错
、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（）
答案：B
A:对B:错
、食品可与杀虫剂一同贮存。（）
答案：B
A:对B:错
、存放清洗消*工具和洗涤剂、消*剂等物品，无须设立单独隔间或区域。（）
答案：B
A:对B:错
、动物性食品、植物性食品、水产品应分开存放，防止交叉污染。（）
答案：A
A:对B:错
、动物性食品和水产品都是荤菜，可以一起存放，不会交叉污染。（）
答案：B
A:对B:错
、原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。（）
答案：A
A:对B:错
、食品添加剂使用时，须专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样，根据需要配置精确的计量工具。（）
答案：A
A:对B:错
、"食品生产经营者未按照规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，或者未及时对上述食品采取无害化处理、销毁等措施并如实记录,应责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（）"
答案：A
A:对B:错
、可以用切过生肉的菜板切熟食。（）
答案：B
A:对B:错
、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）
答案：B
A:对B:错
、食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（）
答案：A
A:对B:错
、肉类食品、蔬菜食品、螃蟹可以共用一个水池清洗。（）
答案：B
A:对B:错
、在肉类食品清洗池清洗带鱼食品。（）
答案：B
A:对B:错
、在水产品食品清洗池清洗动物性食品。（）
答案：B
A:对B:错
、清洗拖把等清洁工具、用具可在食品原料清洗水池进行。（）
答案：B
A:对B:错
、使用禽蛋前，无须洗禽蛋的外壳。（）
答案：B
A:对B:错
、食品处理区内可以宰杀活鸭。（）
答案：B
A:对B:错
、不同类型的食品原料，其盛放容器和加工制作工具应按色标管理要求分类管理、分开使用，定位存放。（）
答案：A
A:对B:错
、冷冻（藏）贮存切配好的半成品应及时使用。（）
答案：A
A:对B:错
、使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应在常温下存放隔天再加工制作。（）
答案：B
A:对B:错
、冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。（）
答案：A
A:对B:错
、宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻食品。（）
答案：A
A:对B:错
、添加了食品添加剂的食品一定不安全。（）
答案：B
A:对B:错
、天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（）
答案：B
A:对B:错
、食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（）
答案：B
A:对B:错
、为预防豆浆中*，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（）
答案：B
A:对B:错
、可以使用甲醛泡发海产品。（）
答案：B
A:对B:错
、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（）
答案：B
A:对B:错
、禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（）
答案：B
A:对B:错
、螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中*。（）
答案：A
A:对B:错
、为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（）
答案：B
A:对B:错
、发现腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料，应尽快使用并消耗完毕。（）
答案：B
A:对B:错
、可以在辅助区内加工制作食品。（）
答案：B
A:对B:错
、接触食品的容器和工具可以直接放置在地面上。（）
答案：B
A:对B:错
、餐饮服务提供者应防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有*物、不洁物。（）
答案：A
A:对B:错
、油炸食品时，油温不宜超过℃。（）
答案：B
A:对B:错
、油炸食品时，应定期过滤在用油，去除食物残渣。（）
答案：A
A:对B:错
、烤制食品时应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生。（）
答案：A
A:对B:错
、火锅类食品可以重复使用“老油”等火锅底料。（）
答案：B
A:对B:错
、糕点类食品使用烘焙包装用纸时，可以使用有荧光增白剂的烘烤纸。（）
答案：B
A:对B:错
、使用自制蛋液的，应冷藏保存蛋液，防止蛋液变质。（）
答案：A
A:对B:错
、盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放。（）
答案：A
A:对B:错
、使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，丢弃留原包装。（）
答案：B
A:对B:错
、中小学、幼儿园食堂可以制售冷荤类食品和生食类食品。（）
答案：B
A:对B:错
、入网餐饮服务提供者可以将订单委托其他食品经营者加工制作。（）
答案：B
A:对B:错
、可以使用超过保质期但感观正常的预包装食品。（）
答案：B
A:对B:错
、可以使用回收食品作为原料制作食品。（）答案：B
A:对B:错
、不得使用回收食品作为原料，再次加工制作食品，或使用超过保质期的食品、食品添加剂。（）
答案：A
A:对B:错
、中小学、幼儿园食堂（或者供餐单位）制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鲜*花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的，应责令改正，拒不改正的不得给予行*处罚。（）
答案：B
A:对B:错
、中小学、幼儿园食堂（或者供餐单位）制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鲜*花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的，应给予责令改正;拒不改正的，给予警告，并处元以下罚款。（）
答案：B
A:对B:错
、用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品，情节严重的，应吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处十五日以上拘留。（）
答案：B
A:对B:错
、经营未按规定进行检疫的肉类或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，情节严重的，应吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处十五日以上拘留。（）
答案：B
A:对B:错
、经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品，情节严重的，应吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（）
答案：A
A:对B:错
、生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物*素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂，情节严重的，不得吊销许可证。（）
答案：B
A:对B:错
、经营添加药品的食品，情节严重的，应吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（）
答案：A
A:对B:错
、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，情节严重的，不得吊销许可证。（）
答案：B
A:对B:错
、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，情节严重的，不得吊销许可证。（）
答案：B
A:对B:错
、生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，情节严重的，应吊销许可证。（）
答案：A
A:对B:错
、生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；情节严重的，不得吊销许可证。（）
答案：B
A:对B:错
、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的，应吊销许可证。（）
答案：A
A:对B:错
、严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(含铝添加剂)。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务提供者不得加工鲜河豚鱼，严禁采购、储存和使用亚硝酸盐。（）
答案：A
A:对B:错
、制作生食海产品时可以不在专间操作。（）
答案：B
A:对B:错
、“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）
答案：A
A:对B:错
、“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（）
答案：A
A:对B:错
、专间的温度应不高于30℃。（）
答案：B
A:对B:错
、制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（）
答案：B
A:对B:错
、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（）
答案：A
A:对B:错
、“专间”内不得设置明沟。（）
答案：A
A:对B:错
、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（）
答案：B
A:对B:错
、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（）
答案：A
A:对B:错
、加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中*。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（）
答案：B
A:对B:错
、生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品制作加工，可以在准清洁操作间进行。()
答案：B
A:对B:错
、中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等可以在一般操作区进行。()
答案：B
A:对B:错
、生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品制作加工，应在专间进行。（）
答案：A
A:对B:错
、备餐、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行。
答案：A
A:对B:错
、.仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）、对预包装食品进行拆封装盘和调味等简单加工制作后即供应的、调制供消费者直接食用的调味料既可在专间也可在专用操作区内进行。（)
答案：A
A:对B:错
、学校（含托幼机构）食堂和养老机构食堂的备餐可以在一般操作区进行。()
答案：B
A:对B:错
、专区由专人加工制作，加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。（）
答案：A
A:对B:错
、"专间每次使用前，应对专间空气和工作台进行消*,使用紫外线灯消*的，在无人时开启紫外线灯10分钟以上并做好记录。（）"
答案：B
A:对B:错
、"专间的食品传递窗口可以长期开启,便于食品传递。（）"
答案：A
A:对B:错
、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可通过传递窗口直接传递进专间。
答案：A
A:对B:错
、预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。（）
答案：A
A:对B:错
、生食海产品加工制作后应放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过2小时。（）
答案：B
A:对B:错
、加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消*的新鲜水果当天加工制作如未用完，隔天仍可使用。
答案：B
A:对B:错
、制作裱花蛋糕，蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。
答案：A
A:对B:错
、各类专间应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。（）
答案：B
A:对B:错
、厨房专间应设置独立的空调设施，并定期清洗消*。（）
答案：A
A:对B:错
、分派菜肴、整理造型的工具使用前应清洗消*。（）
答案：A
A:对B:错
、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前无须清洗消*。（）
答案：B
A:对B:错
、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消*，不得给予行*处罚（）
答案：B
A:对B:错
、集体聚餐人数超过人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。（）
答案：A
A:对B:错
、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房应对每餐次的食品成品进行留样。（）
答案：A
A:对B:错
、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。（）
答案：A
A:对B:错
、留样时，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消*后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。（）
答案：A
A:对B:错
、留样时，每个品种的留样量不少于80g。（）
答案：B
A:对B:错
、学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的，责令改正，给予警告；拒不改正的，不得给予行*处罚（）
答案：B
A:对B:错
、学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的，应给予责令改正，给予警告；拒不改正的，处元以下罚款。（）
答案：B
A:对B:错
、留样时，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消*后的专用密闭容器内，分别在存放动物性、植物性和水产品的冷藏设备中冷藏存放。（）
答案：B
A:对B:错
、餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（）
答案：B
A:对B:错
、售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（）
答案：B
A:对B:错
、集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。（）
答案：A
A:对B:错
、高危易腐食品烧熟后按要求将食品中心温度降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时，供餐前应按要求进行再加热。（）
答案：A
A:对B:错
、加工好的高危易腐食品在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，可直接供餐。（）
答案：B
A:对B:错
、加工好的高危易腐食品烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。（）
答案：A
A:对B:错
、生食海产品制作加工后放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过2小时。（）
答案：B
A:对B:错
、餐饮外卖从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在50℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。（）
答案：B
A:对B:错
、学校需要现场分餐的，应当建立分餐管理制度。（）
答案：A
A:对B:错
、学校在教室分餐的，应当保障分餐环境卫生整洁。（）
答案：A
A:对B:错
、自建网站餐饮服务提供者的商品和服务信息、交易信息交易完成后无须保存。（）
答案：B
A:对B:错
、传递食物时，应使用清洁的托盘等工具，从业人员的手部可以直接接触食品（预包装食品除外）。（）
答案：B
A:对B:错
、使用传递设施（如升降笼、食梯、滑道等）传递食物的，应每半年清洁一次。（）
答案：B
A:对B:错
、食品配送运输车辆的车厢可以每月清洗一次。（）
答案：B
A:对B:错
、经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，应给予责令改正；拒不改正的，处五千元以下罚款。
答案：B
A:对B:错
、餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消*剂对餐饮具进行清洗、消*（）
答案：A
A:对B:错
、自行对餐饮具清洗消*的应当配备清洗消*设备设施，采用蒸煮等方法消*。（）
答案：A
A:对B:错
、不具备清洗消*条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消*单位提供的餐饮具。（）
答案：A
A:对B:错
、清洗消*后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消*后方可使用。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务中使用的洗涤剂、消*剂应符合食品安全标准。（）
答案：A
A:对B:错
、可以在包厢的卫生间清洗消*餐饮具。（）
答案：B
A:对B:错
、不得使用未经清洗消*或者清洗消*不合格的餐具、饮具。（）
答案：A
A:对B:错
、从业人员佩戴手套清洗消*餐用具的，接触消*后的餐用具前无须更换手套。（）
答案：B
A:对B:错
、使用抹布擦干清洗消*后餐用具的，抹布应专用，并经清洗消*后方可使用。（）
答案：A
A:对B:错
、消*后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。（）
答案：A
A:对B:错
、消*后的餐饮具可以直接放在餐桌上。（）
答案：B
A:对B:错
、应定期清洁保洁设施，防止清洗消*后的餐用具受到污染。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（）
答案：B
A:对B:错
、餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（）
答案：A
A:对B:错
、电击式灭蝇灯应悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方。（）
答案：B
A:对B:错
、餐饮服务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务场所内应使用杀鼠剂。（）
答案：B
A:对B:错
、应定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面及其他阴暗、潮湿区域是否存在有害生物活动。（）
答案：A
A:对B:错
、餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。（）
答案：A
A:对B:错
、餐饮服务提供者应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字）。（）
答案：A
A:对B:错
、废弃物存放容器与食品加工制作容器无须有明显的区分标识。（）
答案：B
A:对B:错
、餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，必要时进行消*。（）
答案：A
A:对B:错
、有害生物防制应遵循化学防治（滞留喷洒等）优先使用的原则，保障食品安全和人身安全。（）
答案：B
A:对B:错
、餐饮服务场所外可使用抗干预型鼠饵站，鼠饵站和鼠饵必须固定安装。（）
答案：A
A:对B:错
、在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品。（）
答案：B
A:对B:错
、食品仓库应设置单独、固定的卫生杀虫剂和杀鼠剂产品存放场所。（）
答案：B
A:对B:错
整理编辑：鹏兴食安
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