每天学习一个餐饮小知识，助力职场进阶
消*后餐具表面有残留水不应使用(C)的方法进行处理。
A.红外线烘干
B.热力烘干
C.自然沥干
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极品鲜毛肚?
原料：鲜毛肚克、凉面克、*瓜克、蒜泥30克、盐3克、白糖5克、花椒面2克、红酱油30毫升、清鸡汤50毫升、鸡精1克、味精1克、香菜叶适量
制法：
1.将毛肚洗净，下入水锅汆水后，改刀成长条片，*瓜切成丝，备用。
2.将凉面和*瓜丝放盘中垫底，四周围摆上改好刀的毛肚片，淋上用盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、红酱油、清鸡汤、蒜泥调成的味汁，点缀香菜叶即成。
青酱拌乌鸡?
原料：净乌鸡1只、冬笋克、青二荆条辣椒、小米椒、鲜青花椒、姜米、蒜米、美极鲜、盐、味精、白糖、蚝油、藤椒油各适量
制法：
1.将乌鸡煮熟，加冰块冷却后片成片；冬笋入锅蒸熟，切成片，备用。
2.青二荆条辣椒、小米椒用火烧熟，取一部分烧好的青二荆条辣椒切成节，剩余的和小米椒一起去皮并剁碎，然后加入去籽的鲜青花椒剁细，备用。
3.将剁细的青二荆条辣椒、小米椒、鲜青花椒入油锅，加姜米、蒜米炒香，放入盐、味精、白糖、美极鲜、藤椒油、蚝油调成青椒麻辣酱，然后加入鸡片、冬笋片、青二荆条辣椒节拌匀，装盘稍点缀即成。
米皮春卷?
原料:熟土公鸡肉50克，青瓜条30克，油麦菜20克，芒果30克，豆苗10克，三色堇、蜜豆粒各适量，葱白丝10克，米皮6张，自制酱汁适量。
制法:
1、将鸡肉、芒果分别切条，油麦菜切段；将蜜豆粒焯水，码盘做基底；
2、将米皮用纯净水泡3分钟至软，沥干后平铺，依次放入油麦菜段、鸡肉条、青瓜条、芒果条、葱白丝卷好，改刀切段，放入盘中做造型，点缀三色堇、豆苗，淋自制酱汁即可。
三色如意卷?
原料：鸡蛋6个，常州小菠菜克，草莓、可食用花草各适量，菠菜汁、红菜头汁各30克，生粉20克，盐5克。
制作：
1、将鸡蛋打散，加盐、生粉拌匀，分三份，其中两份分别加菠菜汁、红菜头汁打匀；
2、将三种蛋液分别用不粘锅煎成蛋皮；
3、将小菠菜择净后焯熟，挤干水分后切末，加盐调味成馅，分别放入三种蛋皮中卷好，用保鲜膜卷紧，入笼蒸5分钟，取出晾凉，改刀装盘，点缀可食用花草、草莓即可。
菜品赏析?
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