来源：凯风清韵（kaiwind-qingyun）
古代皇帝拥有天下最好的食材、最棒的厨师、最佳的服务，应该每顿饭都吃得舒坦至极才对。但是，电视剧里都是骗人的，也许他们吃的并没有我们想象中的那么好……不信，瞧瞧去~皇帝的饮食——大写加粗的奢侈在推崇“民以食为天”的中国，帝王们当然对饮食格外讲究。从北齐开始，光禄寺就成为专门负责宫廷饮食的机构，这种设置延至清代。隋唐还开辟了第二个御膳机构——殿中省尚食局。
大家从明清影视剧中熟知的御膳房，就是专门负责皇帝饮食的机构。御膳房下设荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局五局。不仅机构庞大，而且人员众多，光“养心殿御膳房”就有多人的编制，可见帝王家对吃有多重视。
清代宫廷膳食在数量和品质上，都可称得上“中国宫廷之最”。清朝标准御膳，每顿饭有道菜，要摆三大桌。此外还有主食、点心、果品等。
后来，有的皇帝觉得这样太浪费，菜谱变少，道减为64道；慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间，又减为32道；奕詝死后，垂帘听*的慈安太后，再减为24道。慈安太后死后，独揽大权的慈禧太后又恢复了每顿饭百道大菜的老规矩，一顿饭少说要花两银子。
以“满汉全席”闻名的大清，堪称舌尖上最腐败的时期。
但，皇帝吃什么由不得自己新鲜玩意吃不到
古代科学技术还不发达，那时还没有温室大棚栽培和先进的保鲜技术，如果皇帝突然提出要吃什么新鲜东西，就会给御膳房带来无穷的麻烦。
比如隆庆皇帝特别喜欢吃驴肠，开口要了几次。虽说皇帝也不是天天吃驴肠，但御膳房还是要每天杀掉一只驴准备着。所以，从此北京的驴子一年要少多头。
这还是驴子，要是皇帝哪天吃中了一块鲸里脊，又该如何应对？所以最深谋远虑的办法，就是不让皇帝吃到这些新鲜玩意，而是陷入猪肉、鸡肉的海洋不能自拔。
《鹿鼎记》里，御膳房的太监就给韦小宝传授过这个“最佳生存策略”：“太后和皇上的菜肴，一切时鲜果菜，都是不能供奉的。至少呢，有些一年之中只有一两月才有的果菜，咱们就不能供奉。”
否则的话，倘若皇上吃得入味，夏天要冬笋，冬天要新鲜蚕豆，大家何以自处？所以，那些一年只有一两个月才有的果菜，皇帝一般是吃不到的。
（剧照）
吃的都是“样板菜”
据爱新觉罗?浩（溥仪的胞弟溥杰之妻）在《食在宫廷》中描述，膳房下设五局各司其职，但对烹调都有严格的规定，包括不许任意配搭、调料单一、主客分明，即主菜是什么就要突出其味不可乱来。再好的厨子，不让其发挥，可想而知吃的有多乏味。
好不容易乾隆年间，扬州盐商美食名满天下，也传到乾隆帝耳边了，他下江南时就专门要尝尝盐商们的手艺，可吃了半天也没尝出什么惊喜。
原来，太监们怕万岁爷喜欢上这口味，回宫后还想吃，宫里又做不出来，于是暗暗搞*，在所有的菜里统统都多加了一大勺糖，难怪吃不出美味来！哎，皇帝想吃点新鲜的口味容易么！
吃饭是“面子工程”摆谱：规矩比菜还要多
早期，帝王吃饭时还会有乐队助兴，后来的皇帝只有寿诞或庆典活动的餐会上才会用乐。但吃饭时摆谱，却一直被发扬光大，直到晚清仍是如此。
御膳房传菜
皇帝吃的菜多，但规矩更多。皇帝每天的膳食先由御膳房官员开列出膳单，经内务府主管大臣审阅备案后才能烹制。
清末代皇帝溥仪在其自传《我的前半生》一书中讲到：“饭不叫饭而叫‘膳’，吃饭叫‘进膳’，开饭叫‘传膳’……我吩咐一声‘传膳！’，跟前的御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声‘传膳！’殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监，他再传给候在西长街的御膳房太监……这样一直传进了御膳房里面。不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。”
但皇帝吃的饭菜不过图个排场和程式而已，溥仪在书中也写到：“这些菜肴经过种种手续摆上来之后，除了表示排场之外，并无任何用处。它之所以能够在一声传膳令下，迅速被摆在桌子上，是因为御膳房早在半天之前或一天以前就已做好，煨在火上等候着的……”想想真是索然无味。
（姚文翰的《紫光阁赐宴图》描绘了宴庆的宏大场面/局部）
“吃独食”的寂寞和无奈
皇家自称孤家，按宫廷礼仪规定，皇帝在专设的桌子前单独进餐，民间称为“吃独食儿”。
虽然皇帝喜欢吃独食儿，但吃饭时不会就他一个人，旁边会有侍候的宦官——侍膳太监，不远处还会站着听赏的人，如宠臣、皇子。皇帝不想吃，或是一时高兴，更多时候是吃不完，就会把美食赏赐下去。被赏的人只能在另设的桌子前，站着吃完。
很多清宫电视剧中皇帝与皇后或妃子同餐，其实这都是不对的。宫中讲究严格的等级关系，皇帝和各皇妃都是在各自宫中吃饭，很少同桌。只有在除夕夜这天才是帝后妃嫔团聚的日子，一家人围坐在一起吃年夜饭。
中国人吃饭格外看重亲友欢聚、交流感情。但皇帝不行，他享受不到饮食中的天伦之乐，即使召来后妃陪膳，她们也要谨遵君臣大礼，一本正经地吃饭，多没意思。
为吃饭操碎了心皇帝难道就吃不到好吃的菜了吗？——当然不是！
那碰到好吃的菜可以大快朵颐了吧？——想得美！
（剧照）
皇帝吃饭有个“吃菜不许过三匙”的规矩，无论什么菜，都不能连吃三口，吃过三口的菜立即撤下。因为皇上爱吃不爱吃的，都不能让外人知道。一来怕有人投*谋害皇帝；二来是不想传出宫后有人假借御膳之名招摇撞骗。
皇上用膳时，眼睛看了哪个菜，旁边的太监就会用羹匙舀进布碟。如皇帝说句“这菜不错”，太监再舀一次后，边将这菜往后挪。假如连吃了三口，太监头就会喊一：“撤”，此后十天半月就不会再有这道菜。
吃不过瘾就罢了，还要担心被*死
皇帝的餐具也是有讲究的，以金银器为主，即使是陶瓷制品，也是上好的质地。其中，金质碗、碟、盘等器皿最能显示皇家的气派，故而皇家都喜欢“金饭碗儿”。如果说皇家喜欢金，那是为了显示气派和高贵，而使用银器，则有很多实际功能。
在中国历史上，并不乏皇帝被人在饭菜中做手脚而*死的事件。
《资治通鉴?晋纪八》记载，汉惠帝司马衷，“食饼中*，庚午，崩于显阳殿”。所以，皇家为了保证食品安全，过去通常有两种办法，一是在皇帝用膳前让别人先尝，这差事往往是侍膳太监的份内事，叫做“尝膳”。如果有*，皇帝就可躲开毙命的危险。再是，餐前验*，常用工具就是银器。过去清宫盛装御膳的器皿外会挂一个小银牌，在拿开盖罩后，太监会当着皇帝的面，把银牌放进汤菜里试一下。溥仪证实了这一点，“每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下*而设的”。
皇帝们关于吃的趣事清朝皇帝喜欢吃鸭子
清朝皇帝每顿御膳里总少不了鸭子。乾隆53年七月初七“七巧节”，乾隆早膳里便有酒炖鸭子、托汤鸭子、清蒸鸭子。慈禧太后则是鸭舌、鸭掌、鸭肫、鸭肝都爱吃。当年曾在清宫御膳房待过的温宝田回忆，因为他能炒几样慈禧爱吃的菜，而且又处处表现得“忠心耿耿”，慈禧就命他在寿膳房兼任“掌案”。
清朝皇帝为什么喜欢吃鸭子？目前还是谜。据说鸭肉清火平气，如烩鸭条的功效，菜谱上便标明：补虚养身调理、清热去火调理、便秘调理、健脾开胃调理。吃点鸭子是不是正好可以“去火”。
慈禧太后是资深“吃货”
在当今坊间的许多美食店里，往往都打出这样招牌：“老佛爷钦点的猪肚鸡”“慈禧最爱吃的老豆腐”、“西太后御用的肥锅肉”……“吃货”老佛爷成了招揽生意的金字招牌。
据记载，慈禧太后的一餐通常有多道菜品，菜品丰富，烹调方法俱全，用来盛放食物的餐具也非常考究。御厨们还要绞尽脑汁将菜摆放*、凤、蝴蝶等各种吉祥的图案，或拼成福、寿、如意等字样。
当然，慈禧对于吃的考究，绝不仅限大俗的肉食。有时也玩票一下文艺。慈禧乳名兰儿，玉兰花也是她大快朵颐的美味。御厨剥下玉兰完整的花瓣，浸在用鸡汤调和的面粉里，投入油锅中炸透，做成香喷喷的玉兰片。据说，慈禧还发明了一种用玫瑰花和糖制作而成的甜酱，其香味和滋味都十分美妙。
八国联*打进北京，慈禧无奈“跑路”，但这个资深“吃货”对美食和排场的追求却丝毫不消减。每每逃至一处，但凡安顿好了，定要从各地调集燕窝鱼翅，拼出百种佳肴。
朱元璋：“皇帝请客四菜一汤”
相比起来，前朝的朱姓皇帝就没有清皇那么讲究，这可能与朱元璋早年家境贫寒、吃不饱肚子的经历有直接关系。从《南京太常寺条》祭祀孝陵的祭品单中看，总少不了韭菜、荠菜、芹菜、茄子、苔菜、竹笋、芋苗这些农家土菜，应该是朱元璋和马皇后生前常吃的。
据说如今反腐倡廉提出的“四菜一汤”，也是朱元璋发明的。
朱元璋当上皇帝后，老百姓的生活并不好过，但达官贵人却过着花天酒地的生活，朱元璋决心整治这股奢侈风气。
时适逢皇后生日，各路人马都来贺寿。待全部坐齐之后，朱元璋吩咐上菜：第一道菜是炒萝卜；第二道菜是炒韭菜；第三道两大碗青菜；最后一道是葱花豆腐汤。众臣不解，朱元璋解释，“萝卜上了街，药店无买卖”、“韭菜青又青，长治久安定人心”、“两碗青菜一样香，两袖清风好丞相”、“小葱豆腐青又白，公正廉洁如日月”。
大臣听罢知道朱元璋的用意。朱元璋当众宣布：“今后众卿请客，最多只能‘四菜一汤’，这次皇后的寿筵即是榜样，谁若违反，严惩不怠。”
从此，“四菜一汤”的规矩便从宫廷传到民间，进而成了现代廉*的榜样。
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