肝脏是人体物质代谢最为活跃的器官，它与胆囊、胰腺在营养物质的消化、吸收、排泄、生物转化以及代谢中发挥着重要的作用。合理的营养是维持肝脏正常结构和功能的物质基础，肝脏又是发挥营养效能的必要条件，在肝脏疾病的防治措施中，营养治疗具有特殊的意义。
肝炎是由各种原因引起的，以肝实质细胞变性坏死为主要病变的肝功能损害。主要症状为乏力、食欲减退、厌油腻、肝区不适、腹胀等。病程不超过半年为急性肝炎，病程在半年以上为慢性肝炎。最为常见的肝炎为病*性肝炎。也包括环境*物、药物使用不当、乙醇滥用及遗传引起的肝炎。病*性肝炎是由肝炎病*引起的、以累及肝脏损害为主的一种全身性传染病。
肝炎会导致营养的代谢障碍
1、碳水化合物代谢障碍，由于肝糖原合成减少，患者进食量少或者是处于饥饿状态，容易造成低血糖；另外由于肝脏将乳酸转换糖原的能力减弱，容易造成乳酸堆积，患者感觉体内酸痛，严重时产生酸中*。
2、蛋白质代谢障碍，肝细胞合成蛋白质减少，导致血浆白蛋白水平下降，另外多种凝血因子合成减少。病情严重的患者可出现黏膜出血和皮肤出血。肝内血氨酸循环受影响，尿素合成下降，导致血氨水平升高。
3、脂肪代谢障碍当肝脏受损时，进入肝内的各种脂肪转变为血浆中磷脂、胆固醇、胆固醇脂与脂蛋白的合成过程发生障碍。脂肪不能释出肝脏以供人体组织利用，导致脂肪淤积于肝内形成脂肪肝，进而肝内结缔组织增生，而产生肝硬化。
4、维生素及矿物质代谢障碍维生素与肝脏的关系密切。维生素B族在肝内形成辅酶而参与新陈代谢；维生素C能促进肝糖原合成，如肝内有胡萝卜素酶，可使胡萝卜素转换为维生素A。95%的维生素A和大量的维生素D都储存在肝脏，，维生素B族，C、E、K都大量储存在肝内，矿物质在体内储存非常多，各种营养素都在保护着肝脏的运行系统。
因为很多人减肥而过度节食造成的营养不良，脂肪的摄入过多造成的肥胖，导致免疫功能低下后，容易患肝炎，因为大量的饮酒使乙醇随着血液进入肝脏，容易造成急性酒精性肝炎，水源和食物受到的重金属（铜、汞等）、化合物、农药等的污染容易引起中*性肝炎。
增加肝细胞抵抗力及促进肝细胞再生能力非常重要，肝细胞受损后，各种营养素和维生素与矿物质代谢都受到很大的影响。