俗话说：“病从口入”，夏季预防食物中*的关键在于把牢饮食关，做好食品安全管控。夏季气温高，空气湿度增加，细菌繁殖快，是易导致食物中*的高发期，所以做好防控措施，提高重视程度，能有效降低食物中*发生率。小编为各位梳理了夏季食物中*防控要点，防控工作从你我做起！
一是把好食品采购关：购买肉菜瓜果要注意新鲜干净。要到正规商超购买证票齐全、检验合格的“放心肉”、“放心菜”。集体用餐单位（工地食堂、养老机构食堂、学校及托幼机构食堂、企事业单位职工食堂等）禁用高风险食品（未煮熟的豆浆、直接入口的生食海产品和水产品、已死的鱼虾蟹类水产、硝酸盐和亚硝酸盐等食品添加剂、河豚鱼、只纹螺、野生蘑菇、杏仁、木薯、野生动物及其制品、剩余饭菜（如将剩余米饭制作炒饭）、泡发时间较长的木耳、鲜*花菜、泡制酒、发芽马铃薯），慎用高风险食材（四季豆扁豆等鲜豆类、色拉、裱花糕点、生鲜啤酒、鲜榨果蔬汁、非本单位加工的直接入口的酱卤肉等凉拌菜）。鲜蛋使用前要对蛋壳充分清洗消*。
二是把好食品保管关：暂时不吃的肉菜覆膜或入盒放入冷柜或冰箱，生熟食要分开存放。不食用超过保质期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有*有害物品（如消*剂），有*有害物品要远离食品存放处，防止误食误用。
三是把好个人卫生关：从业人员要体检合格后才能上岗。凡患有消化道、呼吸道传染病（如乙肝、痢疾、肺结核等）及有皮肤病、皮肤伤口和化脓性皮肤感染者均不能从事食品加工制作工作。从业人员每日上班前要晨检，穿工作服、带工作帽和口罩从事食品加工制作。要认真做到做饭前后、开饭前、大小便前后洗净双手。
四是把好烹调制作关：做饭菜一定要蒸熟煮透。做生熟食的刀具、砧板、容器要分开使用，豆类食品要加热煮透。买回的蔬菜瓜果要充分浸泡、反复冲洗干净后烹调食用。凡发现有腐烂、发霉、变质等不良食品，均不得食用和使用。
五是把好餐具洗消关：食品加工、制作和盛装用工器具、容器要充分清洗消*后再使用。要定期清洗消*碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食品有关的容器。集体进餐要实行分菜制或用公筷公勺。
六是把好进食用餐关：夏季炎热，用餐者要养成良好的就餐习惯。忌喝冷饮吃生食，忌暴饮暴食，忌热食冷饮，忌冷热同食。进餐时若发现有腐败变质、发霉有馊味、夹生食物或被苍蝇叮爬过的食品，均不可食用。
七是把好餐前留样关：凡集体用餐单位（学校及托幼机构食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂、企事业单位食堂），每餐要做好食物留样，留样专人负责，留样食品齐全，标识信息清晰齐全。
八是把好食物贮存关：将食品贮存于密闭容器内，避免老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫将病原体带到食物上。做到纱窗纱门安装齐全，防鼠设备合理有效，定期对厨房餐厅及周围卫生区灭蚊蝇。
预防食物中*是夏季食品安全的一项重要工作，供餐单位一定要树立安全防范意识，落实食品安全主体责任，保障就餐人员食品安全和身体健康。
区市场监管局宣
二〇二〇年七月
来源：静海食品监管