案例
春节假期，家住浙江绍兴的王先生（化名）拿出了两周前腌制的泡菜给5岁的女儿食用，可刚吃了没多久，女儿就出现了不适症状，王先生赶紧医院急诊科。医院儿科主治中医师朱莉：当我拿下她的口罩，看发现她的嘴唇发紫，指甲都是紫色的，到抢救室测氧饱和度只有83%（正常一般是为94%以上），有明显的缺氧症状。医护人员立即制订治疗方案，并实施相应的解*治疗与检查。经诊断，孩子的症状为典型的亚硝酸盐中*，导致其中*的直接原因就是那盘自制的腌泡菜。目前，孩子恢复良好，已脱离生命危险。幻梦网上搜了一下
发现腌菜中*事件并不是个例
比如“长沙5岁幼儿吃腌菜中*”
（长沙晚报年报道）再比如浏阳城东新村汪女士
一家人吃了自制腌菜后中*入院（芒果帮女郎00年报道）
……那么问题来了我们还能安心吃自己腌制的菜吗？当然可以！那为啥会有人中*？细心的朋友应该注意到了前面的王先生是“拿出了两周前腌制的泡菜给5岁的女儿食用”我们都知道
隔夜的青菜亚硝酸盐含量很高
所以青菜都不会隔夜吃
而腌制酸菜用的菜也是青菜
含有亚硝酸盐在所难免
只不过因为时长不同
含量高低不同而已像前面举例的汪女士一家也是吃了“半熟”的腌菜
结果导致亚硝酸盐中*
医生表示，腌菜在腌制后的两个星期内，亚硝酸盐含量达到最高峰，之后便开始下降，腌制时长不够就先不要品尝，最好1个月左右再食用。。
但即便如此，大家在生活中也应尽量少吃腌制类食品，养成良好的饮食习惯。
另外：大家制作腌菜时可添加葱、姜、辣椒等降低风险警惕亚硝酸盐中*医生表示，还要特别注意肉罐头、火腿这些同样含有亚硝酸盐的腌制品，切忌过量食用。
这些自制食品有风险自酿杨梅酒、药酒
自制豆制品
安全小贴士食物安全过夜有妙招1.减少细菌污染。首先容器要干净，装隔夜食物的容器最好经过一定的处理，例如用沸水蒸煮杀菌。如果发现菜做多了，最好一出锅就把多余的部分装好。.控制好温度。做好的食物如果吃不完，要尽快放入洁净容器中，密封好后放入冰箱冷藏。3.吃之前别大意。虽然冰箱冷藏降低了大部分细菌的繁殖速度，但食物从冰箱里拿出来还是需要再做一次杀菌工作。熟食吃前要热透，蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层，这样才能更好地去除表面的细菌。天下岳阳人提醒
家人朋友里面有爱吃腌菜的
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天下岳阳人
来源
天下岳阳人综合都市现场（jxtvdsxc）、绍兴公共频道、浏阳日报、马博士健康团-张曼博士生、马冠生博士等
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